Рецепт
Морской окунь с овощной начинкой в орехово-сухарной шубке
Светлана Горбуненко06 марта 2012
Описание
В последний день февраля я собрала подружек на девичник по случаю своего ДР. И так как мы стараемся (хоть и не всегда получается) есть блюда не слишком жирные, фигуре не вредящие:), то решила для основного блюда выбрать рыбу, а чтобы не готовить дополнительно к ней гарнир, сразу же её нафаршировала. Получилось вкусно!
Ингредиенты
Ингредиенты
морской окунь - 5 шт.
морковь - 1 шт.
стебель сельдерея - 2 шт.
луковица крупная - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
грибы маринованные (у меня опята) - 2/3 стакана
зелень укропа - 5-6 веточек
сухари из белого хлеба - 2/3 стакана
смесь хлопьев цельнозерновых "4 злака" Nordic - 3-4 ст.л.
ядро ореха кедрового - 5 ст.л.
фисташки очищенные - 5 ст.л.
очень твёрдый сыр мелко натёртый (у меня пармиджано реджано)- 5 ст.л. с горкой
Итальянская приправа (сахар, соль, томат гранулированный, чеснок, крахмал, базилик, лук, чёрные оливки, орегано, петрушка, лук-резанец, укроп)- 1 ст.л.
смесь специй для рыбы (чеснок, паприка сладкая, кориандр, базилик, тмин, перец чёрный молотый, сатурейка, куркума, паприка острая, тимьян, имбирь, соль, цедра лимона)- 5 ст.л.
сметана 20% жирности - 200 мл
соль, смесь перцев свежемолотая - по вкусу
масло сливочное (для обжаривания) - 50 г
масло оливковое рафинированное (для обжаривания) - 4-5 ст.л. + 1 ст.л. для смазывания формы
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/9
Почистить рыбу, пока она подмороженная. Удалить голову, если таковая имеется. Разрезать рыбу на брюшке, вычистить. Отделить хребет и крупные кости. Этот процесс подробно описан у Катерины: http://www.edimdoma.ru/recipes/32498, за что огромное ей спасибо! Раньше я готовила рыбу с костями, теперь только так буду:)
шаг 2/9
Разделанные тушки натереть специями для рыбы с внутренней и внешней стороны. Оставить мариноваться хотя бы на пару часов в закрытой посуде в холодильнике. Я делала это поздно ночью, а готовила с утра.:)
шаг 3/9
Приготовим начинку для рыбы. Мелко порезанный кубиком лук обжарим на смеси оливкового и сливочного масла на среднем огне до прозрачности, добавим натёртую крупно морковь, продолжим обжаривать 5 мин, затем мелко порезанный кубиком сельдерей так же 5 мин. Выключаем плиту, добавляем мелко рубленные чеснок и зелень, смешиваем равномерно. Даём ароматам проникнуть. Добавляем порезанные грибы.
шаг 4/9
Для сухарно-ореховой панировки возьмём чёрствый белый хлеб ( у нас часто остаётся, я убираю корочки и подсушиваю его дополнительно), измельчим его в большой чаше блендера.
Добавим мультизлаковые хлопья и орехи, взобьём до мелкой крошки.
шаг 5/9
Я в такую панировку очень люблю добавлять сухие травы, в данном варианте воспользовалась Итальянской приправой для салатов от Kotanyi. Добавим также тёртый сыр, смешаем всё ложкой, чтобы смесь была однородной.
По поводу сыра хочу сказать, что чем он будет твёрже, чем лучше. Необязательно брать пармиджано реджано, можно и прибалтийский Пармезан взять. Но сыр не должен сильно плавиться. Нам нужно, чтобы он слегка связал сухари при запекании а сверху не расплавился, а подсох. Чтобы не было тянущихся сырных нитей ни внутри панировки, ни сверху.
шаг 6/9
Подготовленную рыбу начиним овощной смесью. Уходит примерно 3-4 ст.л. на одну тушку.
шаг 7/9
Сметану взобьем ложкой с солью и смесью перцев. Подготовим форму для выпечки, смазав её немного маслом. Чуть завернув края рыбы в одну сторону, чтобы начинка не выпала, смажем тушку рыбы обильно (примерно 2 ч.л.) с одной стороны сметаной, обмакнём хорошенько в панировку, выложим в форму. Для того, чтобы рыбу было удобнее макать в панировку, выберите посуду чуть больше по размеру, чем рыба, и достаточно глубокую, чтобы панировка не высыпалась.
шаг 8/9
Выложенную в форму рыбу смазываем сверху оставшейся сметаной (туда же можно добавить и начинку, если осталась). Посыпаем каждую рыбину панировкой, так чтобы рыба была накрыта довольно толстым слоем.
шаг 9/9
Ставим форму в прогретую до 200 гр. духовку на 20 мин, потом убавляем температуру до 180 гр. и запекаем ещё 35-40 мин до хорошо румяной корочки. Подаём рыбу на листьях салата. Гарнир выбираем по вкусу. Лично нам и без гарнира было хорошо, хватило овощной начинки.:)
Светочка,очень богатая рыбка получилась,мне нравится:)
Надежда, спасибо! Нам тоже понравилась - тут тебе и рыба, и гарнир:)
я люблю окунь,вкусноо!:)
Спасибо, Аль, я тоже, и всех разновидностей причём:)
Свет, какая рыбка замечательная!!! Обязательно возьму на заметку!!! Очень понравился рецепт!!! 👍
Оля, буду рада, если пригодится!👍
А НЕ ЧЕ ЧТО Я ТУТ НАВЫКЛАДЫВАЛА ФОТОК??😱😱
Ничё, нормально👍
Рыба - супер, Света! И гарнир, действительно, ни к чему.
Спасибо, Алла! Да, и без гарнира дополнительного довольно сытно вышло. Тем более, что у нас ещё и салаты были😱