Рецепт
Главная»Рецепты»
Домашняя красная "музыкальная" паста с соусом из кальмаров

Домашняя красная "музыкальная" паста с соусом из кальмаров

Рецепт на:
1 персону
Описание
Spagetti alla chitarra (да-да, именно гитара)-это домашняя паста региона Абруццо. Для её изготовления необходимо иметь специальное приспособление, которое напоминает струнный музыкальный инструмент (типо гусли). Оно имеет основу из бука, на которую натянуты струны. Пласты пасты кладут сверху и , надавливая на скалку, прокатывают её несколько раз снизу вверх по струнам. В результате готовая паста "гитара" падает на нижнюю площадку приспособления. Особенность этого формата пасты в том, что в разрезе она получается прямоугольной, примерно 2 мм на 2 мм. Эта паста отлично впитывает соус и в моём регионе, Эмилия-Романья, её едят с соусом из морепродуктов. В моём сегодняшнем варианте она красного цвета и приготовлена с добавлением томатного концентрата.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10
Замесить тесто. Для этого вымыть руки, насыпать на деревянную рабочую поверхность муку горкой. Сделать углубление в центре горки и вбить туда яйца (здесь полагается снова помыть руки) и добавить концентрат. Начинать замешивать вилкой, сначала хорошо перемешав яйца с томатом, а затем понемного подмешивая муку. Когда все ингредиенты соединятся, начать замешивать пальцами и постепенно перейти на всю ладонь. При необходимости добавить муки. Тесто не должно прилепать к рукам, но должно оставаться эластичным.Готовое тесто положить отдыхать минут 15 под стеклянную миску или завернуть в целофан.(на фотографиях другой возможный способ замешивания теста - в миске.Этот способ очень удобен для тех, кто не имеет ещё достаточного опыта работы с тестом.Советую всегда начинать с него).
шаг 2/10
Готовое тесто раскатать. Раскатывать нужно долго и тщательно, пока слой теста не станет толщиной в 2 мм. При необходимости нужно тесто присыпать мукой. Движения скалки, которая длиной не менее 70 см, от центра вверх и сразу же от центра вниз. Пласт теста нужно постоянно поворачивать по часовой стрелки и снова повторять движения скалкой вверх и вниз. Когда пласт уже достаточно большой и при условии, что паста не липнет к скалке, можно перейти к другому движению: пласт теста наматыватся на скалку. Ладони оказывают давление на тесто и расходятся в стороны, а скалка двигается в вашем направлении. Когда весь пласт накручен на скалку, не раскручивая его, скалку нужно положить вертикально, затем пласт можно раскрутить и снова начать накручивать на скалку, перемещая её на себя. Повторить столько раз, сколько понадобится, чтобы пласт теста стал тонким.Дать тесту подсохнуть минимум 15 минут на ровной поверхности, лучше на полотне.
шаг 3/10
Когда тесто подсохло, перейти к формированию изделий, в данном случае, спагетти алла китарра. Нарезать пласт теста на листы, которыми можно будет накрыть "струны". Взять приспособление, зацепить его ножками за край стола и накрыть "струны" тестом. Первый раз прокатать скалкой с лёгким нажатием, а затем нажимать сильнее, пока готовые изделия не начнут отделяться от "струн". Для этого можно пальцем провести по "струнам". Раздастся совеобразная музыка. Готовые спагетти алла китарра присыпать мукой и сложить на картонный или леревянный поднос (стекло и пластик не подходят,т.к. не впитывают влагу). Эту пасту можно варить сразу, а можно оставить в прохладном месте на следующий день.
шаг 4/10
Приготовить соус. Обжарить на оливковом масле на слабом огне мелко порезанный лук-порей около 5 минут.
шаг 5/10
Почистить и нарезать кальмары.
шаг 6/10
Добавить кальмары к луку и обжарить вместе пару минут.
шаг 7/10
Посолить, поперчить, добавить немного острого перчика. (для рыбных блюд я пользуюсь солью с ароматом моря)
шаг 8/10
Влить воды настолько, чтобы покрыть кальмары, и тушить на слабом огне около 20 минут.
шаг 9/10
Через 20 минут порей должен "растаять" и превратиться в крем. В результате должен получится кремообразный соус.Добавить в готовый соус кусочек сливочного масла.
шаг 10/10
Спагетти алла китарра отварить. Обычно они варятся быстро, минут за 5, но это зависит от сорта муки, из которой они были сделаны, а также оттого, сколько времени они пролежали до варки. Слить спагетти и смешать с соусом.
Пользователь ограничил комментарии к рецепту
Кристина
12 лет назад

Нет слов, просто - шедевр!!!)

Lena
12 лет назад
Кристина,

Cпасибо,Кристина!

Elena1639
12 лет назад

м-да, завтра за такую вкуснятину зайду проголосовать. И такие труды достойны высокой оценки.

Lena
12 лет назад
Elena1639,

Спасибо!Очень-очень приятно!

ЮсяЮся
12 лет назад

Класссс! Супер! Люблю такие вот аутентичные штучки и рецепты!

Lena
12 лет назад
ЮсяЮся,

Спасибо,Юлечка!

Татьяна Параскевопуло
12 лет назад

Потрясающе!!!!!

Lena
12 лет назад
Татьяна Параскевопуло,

Спасибо большое,Татьяна!

Юлия
12 лет назад

Леночка,нет слов!уверенна,что вкусно!

Lena
12 лет назад
Юлия,

Очень вкусно,Юлия!После такой пасты магазинная как-то в горло пару дней не лезет.)))Спасибо большое!

Юлия
12 лет назад
Lena,

не сомневаюсь)))если б я так умела,точно б в магазине не покупала,и мой 20й голос,Леночка.

Lena
12 лет назад
Юлия,

Спасибо,Юлечка!

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"