Рецепт
"Наполеон" из сливочного слоёного теста
Описание
Рецепт моей подруги детства,всегда поражалась её мужеству и стойкости в выпекании этого торта.Я никогда не бралась исполнять этот номер,всегда искала облегчённые варианты,а этот "Наполеон"был её визитной карточкой.Теперь мы видимся реже,а торта хочется всегда!!!Приступим))Покупайте масло хорошего качества,т.к.нежный вкус изделиям из слоеного теста придаёт сливочное масло.Уксус в приготовлении слоёного теста играет не малую роль-повышает качество клейковины муки тем самым улучшает эластичность теста.При недостатке уксуса слои расплываются.Важно не переборщить с уксусом,иначе получится кисловатый вкус теста.В помещении должно быть прохладно,стараться меньше трогать тесто руками.Когда убираете тесто в холодильник,для охлаждения,уберите туда же скалку,пусть тоже охладится.
Ингредиенты
Ингредиенты
Тесто №1
Мука 1,5стакана
Масло сливочное размягченное 250г
Тесто №2
1 яйцо
1/2 ч.л.соли
1стакан сметаны
2 ст.л.уксуса
2,5 стакана муки
для крема:
1 яйцо
1/5 стакана сахара
3 ст.л.муки
2стакана молока
300-400г размягченного слив.масла
3 ст.л.ликёра
ванилин или корица по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/31
Тесто №1:
Смешать муку с маслом,вымесить тесто.Разделить на 8 частей и убрать в холодильник.
шаг 2/31
Тесто №2:
Яйцо взбить с солью.
шаг 3/31
добавить сметану,уксус.Перемешать.
шаг 4/31
добавить муку и замесить мягкое тесто.
шаг 5/31
Так же разделить на 8 частей.
шаг 6/31
Из каждой части второго теста раскатать квадрат.(Он должен быть вдвое больше квадрата из первого теста.)На середину положить квадрат из первого теста.
шаг 7/31
сложить тесто в виде конверта:загните нижний край
шаг 9/31
загнуть одну половинку
шаг 11/31
раскатать в одном направлении.Не забывайте класть тесто узким краем к себе.Работайте скалкой вперёд,назад(к себе,от себя)
шаг 12/31
Теперь сложить еще раз,но уже втрое.Сначала нижний край,на него верхний край...
шаг 13/31
Затем левый и на него правый
шаг 14/31
Опять раскатываем и повторяем все сложения.Тесто уже начинает отслаиваться тонюсенькими листочками.
шаг 15/31
Таким образом готовим 8 заготовок,пока будем раскатывать первую,остальные заготовки убираем в холодильник.
шаг 16/31
Берём первую заготовку и раскатываем максимально тонко.Я раскатываю на силиконовом коврике,это очень удобно.Не требуется подпылять поверхность мукой и можно сразу на нём выпекать или переложить с него на противень.
шаг 17/31
на противень кладём вниз тестом,а коврик потом просто снимаем.
шаг 18/31
Духовка уже разогрета до 230гр.Тесто на противне быстро накалываем вилкой в нескольких местах.
шаг 19/31
Температуру делаем меньше до 200-210 гр и выпекаем первый корж до золотистого цвета.И так поступаем с последующими заготовками.Я их держу в холодильнике и вынимаю по одной.
шаг 20/31
крем:Охлаждённые яйца взбить с сахаром.
шаг 21/31
муку поджарить на сухой сковороде до желтоватого цвета.
шаг 22/31
молоко вскипятить
шаг 23/31
добавить муку в яичную смесь,сначала немного и перемешать.
шаг 24/31
потом добавить остальную муку не переставая размешивать.
шаг 25/31
Малыми порциями добавляем молоко.
шаг 26/31
Нагреваем всю массу на слабом огне,постоянно помешивая.Довести до закипания.Остудить до температуры парного молока.
шаг 27/31
Масло взбить в пышную массу.
шаг 28/31
Непрерывно помешивая вводим по ложке заварного крема.В готовый крем добавить ликёр и ваниль или корицу.Размешать.
шаг 29/31
Готовые охлаждённые коржи подравнять острым ножом.Я раскатывала по форме коврика,по этому коржи получаются практически ровные.
шаг 30/31
Берём 7 коржей и промазываем кремом.Накрываем седьмым коржом и накрываем его подносом на который ставим груз.Чтобы спрессовать торт.Ненадолго.
шаг 31/31
Восьмой корж самый корявенький раскрошить.Снимаем груз и промазываем кремом седьмой корж,так же с боков и обсыпать крошкой.
какая трудоемкая работа!!!здорово!!!👌
Спасибо,Светик:*
Просто прелесть.Обязательно возьмусь, тем более, что интересные рецепты больше вдохновляют.Всегда должны быть подобные рецепты "не на каждый день", чтобы радовать вкусом...У меня в семье есть волшебный торт,рецепт которого знал только один человек,вот все пытаюсь воспроизвести "тот самый" незабываемый вкус.
Спасибо,Лёля:*Давай свой волшебный торт,я тоже его хочу попробовать:)
Обязательно выложу,как только вкус станет "тем самым",чего-то не хватает,одной нотки,превратившей торт в наркотик для всей нашей семьи и близких друзей)))Зашла передать голос:[ Удачи!
Спасибо огромное👍Теперь главное не пропустить!!!
Фото к 21 шагу очень воодушевляет :)Вкусно!
pooh_lolСпасибо,Алла👍
Представляю, как это вкусно! Но не представляю пока, как это повторить? Наверно, тесто можно есть и без крема:O
Спасибо,Людмилаpooh_lolможно и без кремаpooh_lol
я с голосом:)
Спасибочки:)