Однажды попробовала сразу через салфетку – ничего не вышло, быстро забилась. Так очищают уже готовый бульон.
2). ВТОРОЙ СПОСОБ ОЧИСТКИ для очищения во время варки. Чтобы приготовить более тонкий, прозрачный бульон его очищают оттяжкой, для которого мясо берется из того же мяса, что и для бульона. Такой бульон пригодится для заливного или холодца. Оттяжка делается так: около ½ куска сырого мяса, без кости и жира, пропустить через мясорубку, сложив в сотейник, прибавив около 2 сырых взбитых белка, влить 1 ½ ст. холодной воды, чтобы образовалась жидкая кашица, которую постепенно подогреть, с прибавлением нескольких ложек бульона. Все это влить в бульон, (когда он уже проварился 2,5 часа из 4-х), хорошенько перемешать, сделать маленький огонь, не плотно закрыв крышкой, и варить на малом огне около 1 ½ часа. Когда оттяжка свернется, очистив бульон, вынуть ее на мокрую салфетку и процедить через нее бульон. С оттяжкой бульон получается крепче, нежели с мясом, положенным сразу в котёл, так как из оттяжки вывариваются все соки. Куриный бульон очищается белком или куриной оттяжкой.
во всем должна быть система. молодец!
Поучительно очень)))!!!! половины точно не знала...)))) Мерсис))))
Это ж сколько терпения надо!!! Молодец!
вообще это не так сложно и долго как написано 😀
5 и голос. Молодчина!
вот это да! Юсико, ты молодчина! Столько фото!