Фиш-энд-чипс

С середины XIX века в Лондоне и окрестностях с фиш-энд-чипс по популярности не могло сравниться никакое другое блюдо. Его ели студенты и сельские священники, приехавшие по делам в Лондон, богема и члены парламента, рабочие и туристы. В «Оливере Твисте» Диккенс пишет: «Как ни узки границы Филд-лейна, однако здесь есть свой цирюльник, своя кофейня, своя пивная и своя лавка с жареной, похожей на язык, рыбой». Это блюдо — неотъемлемая часть британской культуры (английский вариант фастфуда) и в определенной степени — наследие промышленной революции. Голодным рабочим нужно было предложить нечто сытное и по разумной цене. Рыба и картофель идеально соответствовали этому требованию Фиш-энд-чипс по старой английской традиции полагается заворачивать в газетную или журнальную бумагу (гурманы предпочитают Sundy times). А ирланцы подают это блюдо в сопровождении бутылочки уксуса, которым положено поливать жареный картофель. Говорят, это очень вкусно. А еще говорят, что можно запивать фиш-энд-чипс холодным молоком, что способствует пищеварению. Всего в Великобритании насчитывается 10,5 тысяч chippies — закусочных, где готовят фиш-энд-чипс, что примерно в 6 раз больше, чем Mc'Donalds. В этих cheppie подают 250–350 миллионов порций фиш-энд-чипс в год! Для этого и для подобных рецептов лучшим является арахисовое масло. Обладающее тонким ароматом, приятным вкусом и высокой стойкостью к нагреванию до высоких температур, арахисовое рафинированное масло часто используют для жарки или приготовления во фритюре картофеля, рыбы, креветок, куриного мяса, грибов.