Рецепт
Корона - королевское блюдо для праздника
Описание
Вот я и добрался до этого блюда. К сожалению фотографии не передают правильно благородный красно-коричневый оттенок глазури, которой была покрыта корона и ее начинка. Но блюдо действительно займет главное место на вашем праздничном столе. В качестве гарнира использовалась начинка и картофель, запеченный в духовке.
Ингредиенты
Ингредиенты
Свиная корейка на 7-8 ребер - 2 шт. (желательно от одного животного, чтобы размеры были примерно одинаковые.
Шпинат - 1 большой пучок или пол пачки мороженного
Яйцо - 2 шт.
Кинза, петрушка - по небольшому пучку
Панировачные сухари или манка - треть стакана
Лук репчатый - 2 средние головки
Картофель с мелкими клубнями - 1 кг
Тимьян (чабрец) - 1 чайная ложка
Крупная нейодированная или морская соль - 1 столовая ложка
Свежемолотый черный перец - 1 чайная ложка без горки
Растительное масло - 2 столовые ложки (масло лучше оливковое Extra Virgin)
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
В качестве начинки можно использовать различные варианты. У меня - фарш из остатков свинины, которые мы срежем в процессе подготовки "короны", с добавлением шпината, остальной зелени, яйиц и сухарей. Вы можете поэкспериментировать с другими вариантами. У меня были части от разных туш, поэтому для придания однородности я срезал "лишнее" мясо с бОльшего куска.
шаг 2/13
Тщательно уберите все осколки костей, срежьте все висящие кусочки мяса. Если у вас неодинаковые части - обрежьте мясо на бОльшем куске.
Положите мясо ребрами вниз и позвоночником к себе. Срежьте гребни позвоночника и спилите их у позвонков, если они прикреплены.
Для того, чтобы мясо можно было развернуть, положите кусок ребрами вверх и позвоночником к себе. Разрежьте соединительную ткань между позвонками. Я пошел дальше и удалил позвонки, освободив полностью от позвонка ребра.
шаг 3/13
Теперь поверните кусок мяса на ребра и позвоночником от себя. На расстоянии трех сантиметров от края сделайте надрез вплоть до ребер. Потихоньку срежьте мясо с ребер, делая пилящие движения.
шаг 4/13
Переверните мясо ребрами наверх. Срежьте мясо между ребрами, чтобы оголились концы. Маленьким ножом соскоблите остатки мяса с ребер, чтобы они аккуратно смотрелись. *** Сделайте тоже самое со второй корейкой. ***
шаг 5/13
Теперь самое сложное. Сложите две корейки в форме "короны" ребрами наружу, как это видно на фотографии. Посмотрите внимательно. Если на ваш взгляд где-то мешает мясо - срежьте его. Возьмите два полуметровых куска хлопчатобумажного шпагата. Там где части мяса соединяются зацепите соседние ребра внизу шпагатом. Перекрутив концы, зацепите верха ребер теми же концами и завяжите шпагат на узел. Сделайте тоже самое с двумя другими концами корейки. Лишние концы шпагата обрежьте. Проверьте, чтобы расстояния между ребрами были примерно одинаковые.
шаг 6/13
Перемелите остатки мяса в мясорубке. Там же перемелите шпинат, петрушку, кинзу и репчатый лук. Если вы используете свежий шпинат, его лучше вначале бланшировать. Для этого Положите его на 10 секунд в кипящую воду, затем в очень холодную воду. Отожмите и кладите в мясорубку.
Положите в фарш яйца, тимьян, третью часть соли и перца. Хорошо размешайте фарш.
шаг 7/13
Смешайте оставшуюся соль, тимьян и перец. Этой смесью натрите "корону со всех сторон (в принципе натереть мясо можно заранее).
шаг 8/13
Возмите глубокий противень. Выложите его фольгой вместе с бортами. Положите "корону" посередине.
шаг 9/13
Положите начинку сверху на "корону" и снизу вокруг нее.
шаг 10/13
Из фольги сделайте длинную полосу длиной в три с половиной диаметра получившейся "короны". Сложите полосу вдоль несколько раз, чтобы получилась полоса шириной около 5 сантиметров. Оберните "корону" по низу этой полосой. Край полосы загните наверх и заверните внутрь. Таким образом полоса будет держаться. Концы ребер заверните в фольгу, чтобы они не пригорели в процессе длительного запекания.
шаг 11/13
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Поставьте противень в разогретую духовку. Через 10 минут снизьте температуру до 170 градусов. Запекайте Корону в течение двух с половиной-трех часов. Поливайте выделяющимся соком каждые пол часа. Если у вас есть термометр вставьте его. Температура готового мяса должна быть не ниже 75 градусов. Второй способ - сделайте прорез тонким длинным ножом. Если сок будет прозрачным, значит мясо приготовилось.
шаг 12/13
После приготовления мяса достаньте его из духовки. Удалите фольгу. Поддев лопаткой перенесите мясо на ТЕПЛОЕ блюдо. Дайте постоять 20 минут, чтобы мясо впитало обратно все соки и размягчилось.
шаг 13/13
Подавайте мясо, разрезав его по одному ребру. Подавайте вместе с молодым картофелем, запеченным в мундире в соли с перцем и растительном масле.
У меня попались странные разноцветные помидоры, которые продавец назвал Черри. Они были очень вкусные и великолепно подошли к блюду совершенно без обработки.
Это точно королевское блюдо и украшение любого стола :)
Спасибо, Оля)))
Выглядит шикарно!Думаю,что не менее вкусно.По праву,праздничное блюдо!
Да, очень даже неплохо)))
Шедевр!!!!)
Вы мне льстите))) Спасибо, друг!
Leo ya ne em svininu, kak budet delo obstoyat s barashkom? Moy golos #4
Камилла, есть же вариант Почетный караул. Очень вкусное блюдо! Мне даже больше нравится, чем со свининой.
Leo ya vsegda za myaso, nu i za Vas sootvetstveno! Jalko chto golosovanie prohodit
ne po kategoriyam. Anyway BRAVO!!!
Такое блюдо на столе займет центральное место!!! Голосую!
Спасибо, Римма! Думаю, что вы правы. Хотя лично мне больше нравится вариант из баранины (помните рецепт Почетный караул?)
Конечно! Я его себе забрала))) И даже поделилась с подругам! У меня баранину не очень любят( Я их потихоньку приучаю)