Рецепт

Нежный яблочный пирог

Lyudmilae05 сентября 2011

Рецепт на:

1 персону

Описание

Осень - яблочная пора. Сколько было на сайте яблочных пирогов и сколько еще будет... Этот рецепт я нашла в журнале "Савер" и сразу захотела приготовить. Сразу - не получилось, а сегодня все "срослось" - и вдохновение, и составляющие, и время свободное. Старалась делать строго по рецепту, но все равно сделала несколько отступлений. Несмотря на это, пирог удался. Очень вкусный, очень нежный и непохожий на те, что я делала до сих пор.

Ингредиенты

Для теста:
250 г муки,
125 г сливочного масла,
70 г сахарной пудры,
2 желтка,
щепотка соли.
Для начинки:
4 больших яблока (лучше взять яблоки достаточно плотные и сладкие)
1 стакан сладкого сидра
1/2 стакана кальвадоса
Для карамели:
60 г сахара
30 мл минеральной воды
2 столовые ложки сметаны

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Желтки отделить от белков и взбить с сахарной пудрой добела.

шаг 2/12

Муку и сливочное масло размять руками. Получится вот такая масса.

шаг 3/12

В нее постепенно вмешиваем желтки с сахарной пудрой небольшими порциями и добавляем щепотку соли.

шаг 4/12

Вымешиваем эластичное тесто и формируем из него шар. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 мин.

шаг 5/12

Вымытые яблоки очищаем от кожицы, удаляем серединку и нарезаем крупными ломтиками. В глубокой посуде нагреваем сидр и кальвадос, так как у меня не было ни кальвадоса, ни сидра, я вышла из положения, заменив их коньяком и марсалой. Марсалу можно заменить любым белым сладким вином. В алкогольную смесь кладем яблоки и тушим на медленном огне 10 мин.

шаг 6/12

После этого яблоки аккуратно выложить на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Тесто вынуть из холодильника, дать немного "согреться". Затем распределить по форме, разминая руками. Сделать небольшие бортики. Уложить на тесто яблоки.

шаг 7/12

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов примерно 20 минут, пока тесто не подрумянится.

шаг 8/12

Для карамели в небольшую кастрюлю всыпать сахар, налить минеральную воду (тут я опять "схимичила", вместо минеральной воды взяла жидкость, в которой тушились яблоки). На медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, довести сироп до кипения и варить минуты 3-5. Готовая карамель должна быть жидкой и светлой. Я ее недоварила, но в следующий раз обязательно буду следовать технологии.

шаг 9/12

Снять посуду с огня и добавить к карамели сметану.

шаг 10/12

Готовый пирог полить горячей карамелью.

шаг 11/12

Так как я добавила слишком много сметаны ( 2 ложки "с горкой") и недоварила карамель, она у меня получилась достаточно жидкой. Поэтому, полив пирог карамелью, я оставила его остывать в духовке.

шаг 12/12

В результате получился чудесный пирожок с вкусным песочным тестом и ароматной нежной начинкой, пропитанной карамельно-сметанным соусом. Яблочных пирогов много не бывает. А этот, из той серии, что хочется повторить.

Пользователь ограничил комментарии к рецепту

Светлана Горбуненко

12 лет назад

Замечательный пирог, Людмила! И очень вкусный рассказ! Я тоже "химичить" люблю:))) +5 и голос 32

Lyudmilae

12 лет назад

Светлана Горбуненко,

Благодарю, Светлана!

Тата

12 лет назад

Людочка,пирог восхитительный!

Lyudmilae