Рецепт
Главная»Рецепты»
Ржаной хлеб на изюмной закваске

Ржаной хлеб на изюмной закваске

Рецепт на:
1 персону
Описание
Люблю есть любой "черный" хлеб, вот это просто ржаной.Технология не сложная, но длительная. Весь процесс занимает 20-24 часа.

Ингредиенты

Ингредиенты

изюмная закваска-4-5 ст л
ржаная мука-300-350гр
вода кипяченая-250 мл
сахар-1,5 ст л
соль-1 ч.л
кориандр, тмин-по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/5
Готовим опару. 4-5 ст л закваски, вода и 100г ржаной муки помещаем в емкость, накрыть пленкой и поставить в теплое месте(я ставлю в духовку)часов на 14-16.
шаг 2/5
К опаре добавить сахар, соль,остальную муку, кориандр и тмин(специи на любителя).Поместить в форму в которой будет выпекаться,смазанную сливочным маслом,накрывать пленкой и опять "забыть" часов на 6.
шаг 3/5
За это время тесто поднимается.
шаг 4/5
Выпекать в духовке при температуре 220 градусов первые 10-15 минут,потом температуру снизить до 180-200 и продолжить выпекать до готовности. Готовность определять по корочке, она должна быть коричневого цвета,зубочистки всегда будут мокрыми из-за особенностей ржаной муки.
шаг 5/5
Изюмная закваска. 5 ст л ржаной муки+100-120 мл теплой воды, горсть порезанного изюма+1 ст л сахара.Поставить в теплое месте для брожения (от нескольких часов до 2 дней).Изюм вынуть.Можно использовать. После выпечки хлеба банку в которой зрела закваска не мыть, а добавить новую порцию муки, сахара и воды,дождаться брожения и можно поставить на хранение в холодильник(под пластмассовой крышкой с дырочками).
Комментарии — 16
Olga VG
13 лет назад

5+1!!!)

volga
13 лет назад
Светлана
12 лет назад

а где взять изюмную закваску?

volga
12 лет назад
Светлана,

Так я в рецепте написала технологию приготовления изюмной закваски...

Liebe&Любовь
13 лет назад

Тоже люблю любой черный хлебушек)))))!

volga
13 лет назад
Liebe&Любовь ,

Да, а еще тепленький, да бутербродик сделать,ммм....

Lyudmilae
13 лет назад

У меня сейчас увлечение хлебом. Пока собираю рецепты. Замесила что-то среднее между чиаббатой и тосканским хлебом, жду:)))))))

volga
13 лет назад
Lyudmilae,

Интересно...Будем все ждать рецептик..

Т
13 лет назад

Голосую!Представила Ваш хлебушек с маринованной килечкой от Елены...

volga
13 лет назад
Т,

Да, бутербродики с ними вкусные получаются...

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"