Рецепт
Главная»Рецепты»
Сыр "имеритинский"

Сыр "имеритинский"

Рецепт на:
1 персону
Описание
Имеритинский - потому что из грузинской книги рецептов. На самом деле - это простейший молодой сыр, нашему неискушенному вкусу более всего напоминающий "адыгейский". В грузинской кухне этот сыр - идеальная основа для множества сырных блюд, в том числе в качестве начинки для горячо любимых мною хачапури. Из 5 л. молока выходит около 0,5 кг. сыра. Если возникнут вопросы по поводу пепсина, смотрите комментарии к рецепту

Ингредиенты

Ингредиенты

5 л. свежего молока
пепсин

Для рассола:
1 л. воды
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара

Пошаговый рецепт

шаг 1/4
В 0,5 стакана холодного молока размешать необходимое количество пепсина. Остальное молоко нагреть до 37-38 гр. Влить холодное пепсиновое молоко в теплое, очень хорошо перемешать. Поставить в 30-градусную духовку на 30 минут.
шаг 2/4
Когда молоко скваситься, чистыми руками отделите сырную массу от сыворотки и выкладывайте в дуршлаг, предварительно поставив его в поддон, для стекания сыворотки.
шаг 3/4
Руками сформируйте сыр и разровняйте. Присыпьте крупной солью. Уберите в холодильник на 2-3 дня.
шаг 4/4
Через 2-3 дня с готовым молодым сыром можно эксперементировать дальше. Например, попробовать сделать сулугуни, или просто положить его в "цатхи" (рассол) еще на такое же время (только оставить в теплом месте). Тогда сыр приобретет ноздреватость слабую кислинку. Можно использовать в качестве начинок для пирогов, а можно просто съесть, как и поступает мое семейство. Особенно прекрасен летом со свежей зеленью и овощами.
Комментарии — 8
Z-Ксю
13 лет назад

Спасибо за рецепт))) Mado, расскажите пожалуйста, как из этой вкуснятины, сделать ещё более вкусняшку - сулугуни?)))

Mado
13 лет назад
Z-Ксю,

Сулугуни - следующий этап мастерства, пока мною не освоенный. Пару раз пробовала, пока не вышло. Правда, получился тоже съедобный сыр и мои стрескали с удовольствием, но - это был не сулугуни.
Рук не опускаю, думаю, обязательно получится. Как только - сразу размещу рецепт. Очень не хватает какой-нибудь древней Сулико, шепчущей на ухо древние тайны сыроделания.
Принципиально же его изготовляют так. Уже готовый имеретинский (должен чуть поскрипывать на зубах) режут на куски, опускают в горячую (около 80 гр.) сыворотку (воду, молоко) и помешивают до расплавления сыра. После чего прямо горячий формуют, охлаждают опустив в холодную воду на несколько минут, иногда потом опускают подходить в рассол.

Лена
13 лет назад

Спасибо за Ваши рецепты...5+1

Mado
13 лет назад

Извините за опечатку. Конечно, речь идет о соли (крупного помола). В 1 л. воды как следует растворить по 1 ст. ложке соли и сахара и опустить в рассол сыр.

Таша
13 лет назад

Вы пишите:"В 0,5 стакана холодного молока размешать необходимое количество пепсина." мой вопрос: а это сколько?
в ингредиентах тоже нет количества.

Mado
13 лет назад
Таша,

Приношу извинения, но подробно о пепсине писать не стала намеренно, предположив, что могут быть разные варианты.
Я приобрела пепсин в порошке через интернет - почтой (японского происхождения), легко воспользовавшись обыкновенным поисковиком. Такой, как у меня (microbial meito rennet) - 1 пакетик (1 г.) на 100 л. молока. Делю на глаз, используя небольшую щепотку.
Другой вариант - в т.ч. попадался мне и просто в инете, и на этом сайте (здесь тоже есть несколько рецептов сыров). Многие "домашние" сыроделы используют аптечные препараты, содержащие пепсин, его расход другой, думаю, если немного поищите - найдете и название препаратов, и расход.
В любом случае важно растворять его в холодной жидкости (молоке, воде), только потом добавлять в хорошо теплое молоко для сквашивания.
Спасибо за внимание и удачи!

Lena
13 лет назад

Обожаю адыгейский сыр))) надо будет попробовать самой сделать)) записала в КК))) Спасибо за рецептик)))5+1

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"