Рецепт
Главная»Рецепты»
Панчетта в домашних условиях.

Панчетта в домашних условиях.

Рецепт на:
1 персону
Описание
Ну вот, добрались мы и до сыровяления. Так вот, не так давно я публиковала рецепт варено-копченой свиной грудинки. А мой муж купил от широкой души столько грудинки, что глупо было изводить ее всю на один рецепт. Мой супруг занялся своим любимым делом – проштудировал кучу рецептов из интернета, убедился, что самое сложное в рецепте, это не съесть все до того, как будет готово и приступил к приготовлению. Он вообще у меня, как я много раз писала, кулинар настоящий, почти все, что я умею готовить, я научилась или у него, или ради него. Тут он подошел к приготовлению с особой тщательностью и энтузиазмом! Ну еще бы, ведь столько разных вкусных блюд можно приготовить с использованием панчетты, а покупать всякий раз ее – лично меня жаба задушит, уж извините за прямоту! Мы опробовали вялить грудинку двумя разными способами, оба опишу в одном рецепте.

Ингредиенты

Ингредиенты

Свиная грудинка, соль морская, 1-2 ч.л. сахара, смесь итальянских трав, черный перец грубого помола, острый перец чили.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/6
В самом начале приготовления оба способа идентичны. Берем грудинку, моем, обсушиваем бумажными салфетками. Соль и сахар смешиваем, натираем свинину, накрываем марлей и убираем в холодильник. Есть одна особенность – с мяса будет течь сок, поэтому надо положить или в дуршлаг, а его поставить в любую тарелку, или приспособить под это еще какую-нибудь подходящую подставку. У меня был использован дуршлаг.
шаг 2/6
Дней через 5-7 (я солила 7 дней) обтираем соль с мяса. Смешиваем приправы и обильно натираем грудинку. Теперь 2 обещанных варианта.
шаг 3/6
Каждый день свинину переворачиваем, при необходимости сок сливаем. Чем больше соли и чем дольше будет свинина солиться, тем солонее она будет, сразу вы этого не почувствуете. Зато хранится панчетта может сколь угодно долго. Есть версия, что рецепт сыровяленого мяса придумали моряки, уходившие в далекие плавания. Консервировать тогда еще не умели, а без мяса настоящий мужчина долго не протянет.
шаг 4/6
Вариант №2. Сворачиваем грудинку как можно туже в рулет, перетягиваем или специальным кулинарным шнуром, или можно обычными нитками, что я и сделала, т.к. заранее не планировала ничего вялить. Нитки просто взяла в несколько слоев. Накрываем марлей и оставляем в холодильнике минимум на неделю!
шаг 5/6
Разница с первым вариантом заключается в том, что получается нежнее значительно и выглядит красивее. Ну, тут уж кому как больше нравится. Опять повторюсь, идеально порезать эту красоту на машинке тонко-тонко, и подать например с дыней…. Мы по случаю как раз купили! Конечно это не пармская ветчина, но все равно очень и очень вкусно! Так же обещаю в ближайшее время радовать вас блюдами с использованием панчетты, благо их великое множество! Желаю всем приятного аппетита!
шаг 6/6
Вариант №1. Просто берем нашу грудинку, заворачиваем в марлю и вешаем в сухом, теплом и проветриваемом помещении, мы повесили на кухонный карниз. Висело наше мясо неделю, сняли, попробовали – получилось очень вкусно, прекрасно подойдет как для приготовления различных блюд, так и в качестве самостоятельного блюда. Не уступает покупным вариантам, а про цену вопроса я даже говорить ничего не буду – 190 рублей за 1 кг это даже не смешно! Может себе позволить практически любой человек! Прекрасно, если у вас есть машинка для резки, на ней можно нарезать грудинку идеально тонкими ломтиками! Если нет – попросите вашего мужчину наточить нож как можно острее, когда он узнает, для чего вам это понадобилось – благодарность его будет безгранична!
Комментарии — 131
Iulia
13 лет назад

Очень интересно! спасибо. Т.е.панчетта может служить компонентом в приготовлении других блюд, но также может быть и самостоятельным блюдом без дополнительной термической обработки?

Nata
13 лет назад
Iulia,

совершенно верно! можно просто как ветчину есть, это что-то среднее между ветчиной и беконом

Юлия
13 лет назад

У меня слюноотделение началось когда читала рецепт!!!!Обожаю хамоны и тп,обязательно надо сделать самой!!!!Вам 5 и завтра голос!!!!

Nata
13 лет назад
Юлия,

благодарю) готовится долго, но зато свое! и очень вкусно!

LapSha (Мария)
13 лет назад

Вот это рецепт! Как вы на это решились? Очень интересно и позновательно. Надеюсь у меня хватит смелости повторить... Желаю вам завтра победы, буду болеть)

Nata
13 лет назад
LapSha (Мария),

спасибо, мне приятно!

LapSha (Мария)
13 лет назад
Nata,

Мой 25)

Z-Ксю
13 лет назад

Бесподобно)))) Буду пробовать решаться))) Браво))) С меня голос)))

Nata
13 лет назад
Z-Ксю,

попробуйте! сало солили? так это похоже!

Z-Ксю
13 лет назад
Z-Ксю,

Ага, солила)) Завтра как раз буду искать подходящий кусочек грудинки))))

Nata
13 лет назад
Z-Ксю,

успехов!

Z-Ксю
13 лет назад
Nata,

Спасибочки))) Сегодня нашла ту грудинку, что надо))) Приступаю)))))

Z-Ксю
13 лет назад
Z-Ксю,

Токо один вопрос - скоко соли надо?

Nata
13 лет назад
Z-Ксю,

я забыла написать, что шкурку я удалила!!!! ща поправлю в рецепте! соли сыпьте - лишняя потом стряхнется!

Nata
13 лет назад

за единицу отдельное спасибо! на меня это не действует - я тут что бы готовить, общаться и наслаждаться жизнью! и вам того же желаю, хотя вы тут явно не за этим ;)!

Виктория
13 лет назад
Nata,

Удивительно, что реагируешь...это провокация, а ты ведешься...

Nata
13 лет назад
Виктория,

я не ведусь, простообъясняю в последний раз - я толстокожая, я не собираюсь скандалить. у меня другие планы)

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
13 лет назад
Nata,

Молодец!Так держать!Крепкий орешек ты наш!Я за панчетту!Обязательно повторю,жаль машинки для нарезки нет,но я знаю где ее взять.

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"