Рецепт
Главная»Рецепты»
Варенец (Ряженка домашняя)

Варенец (Ряженка домашняя)

Рецепт на:
1 персону
Описание
Варенец - это украинская ряженка, название произошло от того что делается он на топленном молоке, которое надо долго упаривать. Что заставило меня вспомнить как готовила его моя бабушка. Все просто подруга работает на молочном заводе и говорит, что у нас не топленное молоко, для удешевления производства, просто добавляют краситель и ароматизатор в молоко.

Ингредиенты

Ингредиенты

молоко
сметана
(соотношение на 1 литр молока 3 столовые ложки сметаны)

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7
И так нам нужно молоко, я люблю делать на домашнем молоке, также для закваски варенца использовать домашнюю сметану. Первым делом надо сделать топленное молоко. Это можно сделать несколькими способами 1) В дровяной печи в чугунке, ставится в теплую печь на ночь, после этого молоко приобретает характерный кремово-бежевый цвет и имеет много пенок, в объеме уменьшается на 1/3. 2) В духовке в чугунном котелке или любой другой посуде, при температуре 160*С, упаривать часов 5-6, до приобретения характерного цвета и уменьшении объема на 1\3. 3) В термосе, заливаем горячее молоко в термос со стеклянной колбой и оставляем на 12-15 часов, молоко будет иметь кремовый цвет и не будет иметь насыщенного вкуса, но при этом сохранится объем молока, 4) То чем пользуюсь я, и так, мультиварка, наливаем молоко в мультиварку, у меня было 3 литра, включаем режим тушения, на 5 часов.
шаг 2/7
И так по прошествии 5 часов имеем кремово-бежевое топленное молоко с пенками.
шаг 3/7
Далее нам надо остудить его до 40*С (руке еле-еле тепло если подержать в молоке), это оптимальная температура для заквашивания. Когда молоко остынет, соберем пенки, я люблю варенец с пенками, поэтому я их пока просто откладываю в сторону.
шаг 4/7
Далее я беру 250-граммовые баночки, можно заквасить и все топленное молоко сразу, но тогда при переливании или при перекладывании готового варенца в стакан или любую другую посуду, нарушится структура, йогуртообразная. И так в каждую баночку я кладу по 1 чайной ложке сметаны.
шаг 5/7
Добавляю немного в каждую баночку топленного молока и размешиваю. Это нужно для того чтобы сметана лучше смешалась с топленным молоком.
шаг 6/7
Доливаю каждую баночку топленным молоком до верха, еще раз размешиваю и раскладываю пенки в каждую баночку, закрываю капроновыми крышками. Укутываем наши баночки и оставляем часов на 6-8 все зависит от температуры окружающей среды. Через 6 часов можно вынуть баночку и посмотреть, при наклоне должен плохо варенец отходить от стенок. После этого убрать в холодильник и дать постоять еще часа 4.
шаг 7/7
Варенец должен быть густой как йогурт. В качестве закваски можно использовать и кефир, и йогурт, не обязательно сметану. Но у меня именно со сметаной ассоциируется вкус бабушкиного варенца.
Пользователь ограничил комментарии к рецепту
Милена
13 лет назад

Замечательно-полезный рецепт)+5

lapushka
13 лет назад
Милена,

Спасибо :)

Lena
13 лет назад

Вспомнила вкус варенца, который в детстве готовила бабушка....мммм. Спасибо за рецепт!!! Попробую сама сделать

lapushka
13 лет назад
Lena,

Спасибо :)

Юрий
13 лет назад

Супер! как вкусно)))

lapushka
13 лет назад
Юрий,

Спасибо, Юрий :) О, мы все женщины, а нравится же когда мужчина оценивает :) Спасибо.

Алла
13 лет назад

Замечательно!

lapushka
13 лет назад
Алла,

Спасибо :)

Юрий
13 лет назад

Мой голос! +1

lapushka
13 лет назад
Юрий,

Спасибо :) Я у Вас уже тоже отметилась голосом :) мне Ваша вкусняшка тоже понравилась :)

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"