Из внутренней части задней ноги или тонкого края нарезать мясо кусками поперек волокон толщиной до 1 см, отбить тяпкой, посыпать щепоткой сахара, сбрызнуть лимонным соком. Затем мясо посолить, посыпать перцем, смочить в молоке, смешанном с яйцом, запанировать в сухарях, жарить до образования румяной корочки с обеих сторон.
Подавать с овощным гарниром; мясо полить сливочным маслом, гарнир посыпать зеленью