Рецепт
Главная»Рецепты»
Песочный пирог а-ля Ракоци. Венгрия.

Песочный пирог а-ля Ракоци. Венгрия.

Рецепт на:
1 персону
Описание
Очень демократичный пирог-торт, автором которого является венгерский шеф-повар Янош Ракоци, живший в начале прошлого столетия. Немного напоминает обыкновенный чизкейк, но сеточка из белкового суфле, дополненная вареньем, придает особую пикантность этому пирогу. Я привожу дословный рецепт, взятый мною из венгерской кулинарной книги, а вы можете сами что-то дополнить, заменить творог к примеру на сыр филадельфия или рикотту, или оставить так как есть. Хочу лишь сказать, что пирог оказался очень приятным, не перегружен специями, в меру сочный. В рецепте используется мука тонкого помола - крупчатка или "00", учитывая то, что в наших магазинах не всегда можно ее найти я ради эксперимента использовала обычную муку высшего сорта, в результате к 180гр добавила еще 2 ст.л. Очень похожий пудинг есть у EVA, но без теста и еще кой-чего http://www.edimdoma.ru/recipes/20742

Ингредиенты

Ингредиенты

тесто:
180гр муки тонкого помола (180гр обычной+ 2ст.л.)
120гр сливочного масла
60 гр сахарной пудры
100гр сметаны
2 желтка
щепотка пищевой соды или 10гр разрыхлителя
-----------------------------
Начинка:
120гр сахарной пудры
30гр ванильного сахара
3 желтка
600гр однородного творога
200гр сметаны
40гр изюма
цедра половинки лимона
2 белка
30гр бисквитных крошек(или тертых сухарей)
3 белка + 90гр сахарной пудры
варенье абрикосовое или красносмородиновое

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7
Масло порубить и перетереть с мукой в крошку, замесить тесто из всех указанных ингредиентов. Завернуть в пленку и убрать в холодильник. Затем распределить по дну формы (d28), потыкать вилкой и поставить в духовку 180С и печь до полу готовности, 15-20 мин.
шаг 2/7
Пока тесто печется приготовить начинку. Сахарную пудру, ванильный сахар (я заменяла на обычный и капала ванильную эссенцию) и желтки перемешать, добавить протертый творог, сметану, изюм, тертую лимонную цедру, хорошенько вымешать. Взбить в крепкую пену 2 белка и осторожно, но уверенно вмешать в творожную начинку.
шаг 3/7
Достать на половину пропеченное тесто из духовки. Присыпать тертыми сухарями или бисквитной крошкой, равномерно разложить творожную начинку и отправить в духовку еще на 20-30мин.
шаг 4/7
Достать по готовности.
шаг 5/7
Оставшиеся 3 белка взбить с небольшим количеством сахарной пудры в крепкую пену, затем вбить остальную часть пудры. Выложить белковую массу решеткой на испеченный пирог и отправить в духовку. пока белки не станут кремовыми по цвету.
шаг 6/7
Выпекать пока белки не станут кремовыми по цвету.
шаг 7/7
На готовый пирог между решетками белка разложить варенье и дать пирогу остыть. Хорош как в теплом так и в холодном виде! Готовый пирог лучше резать теплым ножом.
Комментарии — 155
Тата
13 лет назад

Очень приятный пирог,да с абрикосовым вареньем!!)))

домохозяйка
13 лет назад
Тата,

спасибо, Танюша!

Denis
13 лет назад

Шикарный рецепт, восхитительные фото! 5+++1 (читай комменты к фоткам)

домохозяйка
13 лет назад
Denis,

Спасибо, Денис! коменты прочла, теперь буду ждать разъяснений:))

Gergana
13 лет назад

вауч!5 и голос!

домохозяйка
13 лет назад
Gergana,

мерси!!!

Svetlana
13 лет назад

Отличный рецепт, да еще и с творогом, спасибо! Голосую и себе в КК забираю.

домохозяйка
13 лет назад
Svetlana,

Да, с обычным творогом:) в начале прошлого века в Венгрии наверное не баловались маскарпоне и рикоттой:) Спасибо!

Nata Ru
13 лет назад

Браво! Браво! Браво! Маришка, мой голос тебе! Желаю этому шикарному рецепту бурного успеха! :))) 5++++

домохозяйка
13 лет назад
Nata Ru,

Натик, я так рада тебе! Спасибо!!!

Nata Ru
13 лет назад
домохозяйка,

И я рада вернуться! Ходила от сайта "налево"! :)))

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"