Рецепт

Лазанья по-русски или курник

Даша08 апреля 2011

Рецепт на:

1 персону

Описание

Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях. И,как обычно,я хотела приготовить строго придерживаясь ингредиентов рецепта,а получилось...в общем получилось как всегда.Напишу,что добавила от себя,может, кому -то тоже так больше понравится.Но,забегая вперед, хочу сказать, что готовила я его в первый раз,но он нам просто безумно понравился.Вот уж действительно -Король пирогов!Ссылаться ни на чей рецепт не буду,потому как прочитала их великое множество и остановилась на традиционной начинке: рис,курица,грибы.Единственное что количество боюсь не смогу написать - ничего не измеряла(как обычно "на глаз").

Ингредиенты

Слоеное тесто(я брала дрожжевое слоеное,каюсь - покупное - 2 листа)
блинчики(штучек 8 тоненьких)
рис
яйца(в начинку и одно для смазывания)
чеснок
курица(я взяла 4 бедрышка - они повкуснее филе или грудки)
укроп свежий
мука - 1ст.л.
молоко(около стакана)
соевый соус (1-1,5ст.л.)
шампиньоны(250-300гр.)
лук репчатый(2 небольшие головки)
Масло сливочное
Масло раст. - для обжариваний
соль - по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/15

Итак, начинаем с начинок. Начинка № 1 Отвариваем рис и яйца.В горячий рис добавляем сливочное масло,хорошенько перемешиваем.Когда остынет добавляем рубленные отварные яйца и через пресс чеснок(обычно добавляют зеленый лук),соль.

шаг 2/15

Начинка №2 Отвариваем бедрышки(я отварила с вечера и оставила в бульоне),охлаждаем и обдираем с них мясо (без шкурок),режем небольшими кусочками.На сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить в нем муку.Затем понемножку добавлять молоко(налить немного - как только загустело еще немножко) пока не получится густой соус.Потом можно добавить соль.Я не добавляла, а влила соевый соус.В соус положить курицу,хорошенько размешать и всыпать измельченный укроп(тушить смесь не нужно).

шаг 3/15

Начинка №3 Разогреть сковороду с раст. маслом(можно добавить немножко сливочного масла - так вкуснее).Порезать лук кубиками и обжарить до легкой золотистости,добавить порезанные шампиньоны и тушить,пока полностью не выпарится жидкость(я немного потушилаю, а потом грибы откинула на друшлаг и жидкость слила в рис).Посолить начинку.

шаг 4/15

Делаем блинчики как обычно.Чтобы получились тонкие я смешивала молоко с водой.

шаг 5/15

Из слоеного теста вырезать круг сантиметра на 3 больше размера блина.Советую сразу под низ положить пергамент(так удобнее и переносить курник).На верх на тесто ложим блинчик

шаг 6/15

На блинчике распределяем рисовую начинку.

шаг 7/15

Ложим след. блинчик.На него мясную начинку.Всегда блинчиком прижимайте начинку слегка,чтобы она ровнее легла - иначе с последних слоев начинка будет скатываться.

шаг 8/15

Опять блинчик - грибная начинка

шаг 9/15

Так повторить еще раз.И верхний слой закрыть блинчиком.

шаг 10/15

Второй пласт теста раскатать.Обычно советуют сразу вырезеть круг.Но я не вырезала, а приложила все раскатанное тесто и по нижнему обрезала(верхний пласт теста должен быть немного меньше нижнего).Очень хорошо тесто пригладить,чтобы не было воздуха.

шаг 11/15

Защипать верх и низ.Воду использовать как клей - подклеивая при защипывании, чтобы не опускалось тесто

шаг 12/15

Из остатков теста сделать украшения -у меня косичко по месту защипа,листочки и цветочек

шаг 13/15

Сделать вилкой отверстия для выхода воздуха.Обычно делают еще и с самого верха - я не делала.

шаг 14/15

Смазать взбитым с водой яйцом и поставить выпекаться в разогретую духовку.Нам нужно,чтобы подрумянилось тесто.Начинка-то уже готова. Вот такой он получился

шаг 15/15

А это в разрезе Если кто-то еще не разу не готовил курник,то я очень советую.Он того стоит!!! Всем приятного аппетита!!!!

Комментарии — 28

Ева

13 лет назад

Это действительно вкусно и сытно!)5!

Даша

13 лет назад

Ева,

Спасибочки!

Valentina 78

13 лет назад

Какой обьем работы.....Вот сынуля подрастет,времени побольше будет.....Понравился курник!5!

Даша

13 лет назад

Valentina 78,

Спасибо!На самом деле,если начинку делать с вечера,то не так уже и много.У меня на сборку и украшение ушло где-то в районе часа(из них около половины как раз на украшение).Просто я хотела поподробнее написать,если кто будет делать в первый раз,чтобы все понятно было.
Но пирог этот стоит затраченного на него времени!

Valentina 78

13 лет назад

Даша,

Даша спасибо.Голосую😀

Даша

13 лет назад

Valentina 78,

На здоровье!!

СветланкаК

13 лет назад

Во истину царский пирог! 5 и голос. Я всегда боялась его делать, так он не сделанный мной. Вы герой.

Даша

13 лет назад

СветланкаК,

Спасибо за такие слова.Но мне кажется Вы должны его попробовать сделать.Знаете - "не так страшен черт..."Только,что повозиться с ним придется.Вы тоже купите слоеное тесто в магазине.Сделайте накануне начинки и блинчики.Так Вы оставите побольше времени на след. день на сборку и украшение.Удивите Ваших близких.Уже насколько мой вроде бы привык к тому что я сейчас дома и вот таким образом "развлекаюсь" на кухне, но тоже удивился.
И еще Вы должны его приготовить,потому что он того стоит.Если есть вопросы - спрашивайте.Я помогу,чем смогу.Покорите Ваш Эверест!!

Евгения

13 лет назад

голос несомненно!

Даша

13 лет назад

Евгения,

Спасибо!

Pronya

13 лет назад

Дашенька, вы молодец, что решились - это супер пирог! Моя мама начала его делать еще очень давно (как-то в журнале "Работница" (может, помните такой?) написали этот рецепт - и тоже классический - грибы, рис, курица), и с тех пор мы часто его готовили, а недавно и я делала. Кажется, что сложно, но на самом деле долгая подготовка продуктов - начинки ведь разные. 5 и голос!

Даша

13 лет назад

Pronya,

Спасибо за Ваш отзыв!Да, и журнал такой помню.У моей мамы еще сохранились вырезки оттуда.Это просто классика!И Вы абсолютно правы, что только кажется это сложным!Самое главное набраться терпения и все подготовить!

Показать еще комментарии

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"

Спецпроекты

Лазанья по-русски или курник

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото