Описание
Пряное, яркое, вкусное блюдо. В оригинале готовится на кокосовом молоке. Но для меня вкус кокоса ассоциируется только с выпечкой. Поэтому я заменила его на сливки. И курицу заменила на индейку. Вы можете все это учесть при приготовлении этого блюда. Готовится рагу долго — но в этом его особенность — мясо нежное, сливочное.
Люблю сливочные соусы. Но не нравится, клгда сливки сворачиваются. Здесь всё долго тушится, сливки точно свернутся. Но попробовать хочется.
Лена, совершенно согласна с Вами по поводу сливок. Да, они свернулись вначале, я опять рассторилась, собиралась протирать. Но то ли я долго кипятила, то ли что часто помешивала, в итоги, как видите, самой на удивление, соус получился нормальный :)
А кокосове молоко когда-либо использовали в соусах?
Да использовала. И что-то я не помню, чтобы мне вкус напоминал кондитерский. В индийских рецептах всегда много пряностей, они чувствуются в первую очередь. Но я тоже, как и Вы, бывало заменяла кокосовые сливки или молоко обычными сливками.
Вы знаете, несмотря на то, что сливки свернулись, крупинки не чувствуются, нет вкуса створоженных кусочков, все очень нежно.
Я, когда по рецепту добавляю сметану, по совету из книги венгерской кулинарии смешиваю сметану с ложечкой муки в отдельной посуде, немного развожу бульоном и потом добавляю в блюдо. А что,если так же попробовать со сливками?
Да, стоит попробовать.
Вообще, чем жирнее сливки, тем меньше вероятность, что они свернуться. Если количество жира в них составляет 25% от веса и больше, то площадь их поверхностей достаточна для захвата большей части белка казеина. Соответственно, он не может свернуться.
Спасибо за такой ценный совет!
Рецепт потрясающий. Почитала комментарии и взяла сливки с жиронстью 25%, ничего не свернулось, соус вышел замечательный, насыщенный, густой в меру, поэтому крахмал я не стала добавлять. Я много готовлю с соусом на кокосовом молоке, в следующий раз попробую с ним. Спасибо за рецепт.
Большое спасибо, я очень рада, что все получилось и рецепт понравился. Кушайте с удовольствием!