Лазанья с шампиньонами и пореем

Лазанья, ру, бешамель, дюксель — в одном рецепте нашли гармонию итальянская и французская кулинарные традиции. И хотя лазанья и ее начинка дает повод разыграться вашему воображению, советую попробовать и мой вариант. Эта лазанья на семейном обеде имела успех. Вероятно, вы слышали о дюкселе, пикантной ароматной грибной смеси: мелко нарезанный лук и измельченные грибы доводятся до полного выпаривания жидкости. Когда грибы обезвожены, к ним иногда добавляют сливки, херес или мадеру, возможно, белое сухое вино, сухие травы. Смесь доводится почти до состояния пасты, одновременно в ней должны чувствоваться небольшие кусочки грибов. Дюксель, к примеру, часто используется в приготовлении говядины «Веллингтон» (дюкселем обмазывают говядину). Лазанья имеет множество вариантов: с соусом болоньезе, зеленая лазанья со шпинатом, с прослойкой из грибов, иногда добавляются вареные яйца, фрикадельки, в лазанье можно встретить соус песто. Есть варианты даже с радиккио (итальянским красным цикорием), это в Венето, а на Сицилии из овощей может быть добавлен баклажан, есть вариант и со свиными или куриными потрохами, в прибрежных городах — с морепродуктами. Умбрия, Марке, Ломбардия и другие регионы имеют свои особенности, маленькие предпочтения в приготовлении этого замечательного блюда. Однако без такой важной составляющей, как сыр, не обходится ни одно из них.