Как только сахар полностью растворится, снимаем дежу с водяной бани и начинаем взбивать меренгу до крепких пиков. Не перебейте! Если перебьете и меренга не будет блестеть, значит, она испорчена. Именно такая меренга «плачет» в духовке, то есть выделяет воду, которая густым вязким сиропом собирается под изделиями. Сироп тоже может выделяться, если не все кристаллы сахара растаяли. Взбиваем меренгу до жестких пиков, ближе к окончанию взбивания добавляем кукурузный крахмал и лимонный сок. Именно крахмал помогает сохранить нежную структуру суфле у готового изделия, потому что впитывает воду и набухает, не давая ей испариться. Отсаживаем меренгу на противень (диаметр — 5 см, в духовке она еще увеличится в размере).
чудесно!
Прелестное пирожное!