Рецепт
Главная»Рецепты»
«Павлова» по-карибски

«Павлова» по-карибски

Приготовление
2 часа 30 минут
Рецепт на:
10 персон
Описание
«Павлова» — нежный, воздушный и элегантный десерт, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Этот торт придумал один молодой кондитер из Веллингтона, столицы Новой Зеландии, который без памяти влюбился в звезду мирового балета во время ее гастролей по Океании в 1926 году. Однако первым, кто официально задокументировал рецепт, был австралийский шеф-повар Берт Саше в 1934 году. Он рассказывал, что владелица ресторана в Перте, где он тогда работал, попросила его придумать легкий и оригинальный десерт, который понравился бы самым утонченным посетителям. С тех пор Австралия и Новая Зеландия оспаривали изобретение «Павловой». Доходило даже до конфликтов на высшем дипломатическом уровне! Споры длились до 1973 года, когда Берт Саше письменно признал, что рецепт он подглядел у коллег из Новой Зеландии, хотя и несколько усовершенствовал его со своей стороны. Теперь официально признано, что «Павлову» изобрели в Новой Зеландии, хотя надо отдать должное австралийцам, которые вывели рецепт на международный уровень. В классической «Павловой» всего три составляющих: меренга, взбитые сливки и ягоды. Я предлагаю вам рецепт с тропическими нотками.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16
Для желе пюрируйте манго с мятой.
шаг 2/16
Добавьте сок половины лайма и надрезанный вдоль стручок ванили. Доведите до кипения.
шаг 3/16
Добавьте сахар и проварите 1–2 минуты. У меня на фото пектин с сахаром. Я использую пектин (7 г) в качестве загустителя, так как он дает более нежную структуру желе, чем желатин. Если вы используете желатин, то предварительно размочите его в воде, затем добавьте в кипящее пюре и хорошо размешайте.
шаг 4/16
Натяните пищевую пленку на кондитерский круг и вылейте в него пюре. Отправьте в морозилку.
шаг 5/16
Для меренги начните взбивать белки на медленных оборотах, пока на пене не начнет оставаться легкий след от венчика.
шаг 6/16
Затем увеличьте обороты до максимума и взбейте белки до устойчивых пиков.
шаг 7/16
Добавьте сахар по частям, все время продолжая взбивать. Обычно сахар делят на три части. Белки должны приобрести перламутровый блеск.
шаг 8/16
Смешайте сахарную пудру с какао, просейте через сито и понемногу добавляйте к меренге.
шаг 9/16
Перемешивайте ложкой очень аккуратно до однородного состояния.
шаг 10/16
Включите духовку разогреваться до 120°C.
шаг 11/16
Выложите меренгу в пакет, отстригите уголок и выложите на пекарскую бумагу в виде спирали. Постарайтесь сформировать бортики. Поставьте в центр духовки и оставьте на час. Затем дайте меренге полностью остыть в приоткрытой духовке, отклейте пекарскую бумагу и выложите меренгу на блюдо. Действовать нужно очень аккуратно, так как меренга внутри мягкая и поэтому довольно хрупкая. Зато именно такая консистенция обеспечивает легкость Павловой.
шаг 12/16
Для мусса замочите желатин в воде. Смешайте кокосовые сливки с ромом, добавьте разрезанный стручок ванили и подогрейте. Затем отожмите, добавьте желатин и хорошо перемешайте. Дайте немного остыть.
шаг 13/16
Взбейте сливки с маскарпоне.
шаг 14/16
Добавьте кокосовые сливки и ром и перемешайте до однородного состояния.
шаг 15/16
Выложите немного мусса на меренгу, затем положите желе, а затем — остаток мусса.
шаг 16/16
Украсьте кусочками манго, мяты, кокосовой стружкой и другими фруктами по желанию.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"