☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Тарт-антреме «Рицурин»

Тарт-антреме «Рицурин»

Приготовление
3 часа
Рецепт на:
10 персон
Описание
Тарт-антреме соединяет в себе традиции приготовления французских тартов и содержит несколько слоев, как антреме. В этом изделиие 4 слоя: тесто, какао-миндальный крем, ганаш с чаем матча и мусс из груши и горгонзолы. Рецепт рассчитан на тарт диаметром примерно 22 см. Масло должно быть размягченным.

Ингредиенты

для мусса
груши
1 шт.
горгонзола
75 г
коньяк
2 ст. л.
мед жидкий
2 ч. л.
базилик свежий
1 пучок
сливки 33–35%
150 мл
загуститель для сливок
1 ч. л.
для теста
сливочное масло
140 г
мука 1 сорт
250 г
миндаль измельченный
25 г
яйца куриные
1 шт.
сахарная пудра
75 г
матча
1 ч. л.
соль
1 щепотка
для миндального крема
миндаль измельченный
120 г
какао-порошок
20 г
оливковое масло
60 г
сливочное масло
60 г
мед жидкий
1 ч. л.
яйца куриные
2 шт.
соль
1 щепотка
для ганаша
шоколад белый
180 г
сливки 33–35%
180 г
ваниль в стручках
1 стручок
матча
1 ч. л.
для украшения
малина
1 горсть
какао-бобы
4 шт.
матча
1 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18
Для теста взбейте масло с сахарной пудрой и матчей.
шаг 2/18
Вмешайте измельченный миндаль.
шаг 3/18
Добавьте яйцо и продолжайте взбивать.
шаг 4/18
Добавьте муку и соберите тесто в шар. Оно будет немного липнуть к рукам, но муки добавлять не надо.
шаг 5/18
Выложите тесто в кондитерский круг и сформируйте основу для тарта. Проткните дно викой в нескольких местах и поставьте в морозилку на 30 минут минимум.
шаг 6/18
Пока тесто в морозилке, можно приготовить миндальный крем. Для этого взбейте сливочное масло с оливковым и медом.
шаг 7/18
Добавьте яйца и продолжайте взбивать.
шаг 8/18
Всыпьте измельченный миндаль и какао-порошок (без сахара). Взбейте до однородного состояния.
шаг 9/18
Когда тесто достаточно охладится, поставьте его в предварительно разогретую до 230°C духовку на 5 минут, затем убавьте температуру до 160°C и оставьте печься еще на 10 минут. Достаньте тесто из духовки, влейте миндальный крем, хорошо разровняйте и отправьте в духовку еще на 20 минут.
шаг 10/18
Для ганаша растопите шоколад на водяной бане.
шаг 11/18
Взбейте матчу с небольшим количеством сливок (примерно 30 г от общего количества) до образования однородной пасты.
шаг 12/18
Оставшиеся сливки доведите до кипения со специями. Стручок ванили нужно предварительно надрезать вдоль и немножко повозить им по дну, тогда больше зернышек останется в сливках. Я добавила еще половину боба тонка. Когда сливки вскипят, удалите ваниль.
шаг 13/18
Снимите шоколад с водяной бани и влейте по частям кипящие сливки (обычно общий вливают 3 раза). Каждый раз перемешиваю до однородного состояния. Затем добавьте матчу и хорошо перемешайте.
шаг 14/18
Влейте ганаш в середину тарта, чтобы он заполнил его до бортиков. Поставьте в холодильник на 12 часов минимум.
шаг 15/18
Для мусса очистите и нарежьте грушу кубиками. Добавьте коньяк и мед, доведите до кипения и оставьте на среднем огне, пока весь сок не выпарится. Дайте остыть до комнатной температуры.
шаг 16/18
Пюрируйте грушу с горгонзолой и базиликом.
шаг 17/18
Взбейте сливки и добавьте загуститель. Вмешайте грушевое пюре и взбейте до однородного состояния. Храните в холодильнике.
шаг 18/18
Когда ганаш загустеет, выложите сверху грушевый мусс. Украсьте малиной, рублеными какао-бобами и посыпьте сверху матчей.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"