В сотейник с толстым дном помещаем 175 г сахара, агар-агар крепостью 900, воду, перемешиваем и варим на среднем огне сироп. Сироп необходимо варить до 110°C, постоянно помешивая. Примерно 3 минуты (для указанной граммовки). Если нет термометра, готовность сиропа можно определить по непрерывной нити, которая тянется от лопатки, если ее поднять до уровня глаз. Если делаете зефир ручным миксером, то сначала варим сироп, а потом взбиваем белковую массу. Как только масса готова, подогреваем сироп до первого пузырька кипения и используем.
Елен, а можно ли уменьшить количество сахара, или это критично?
Наталья, к сожалению, нет! Сахар играет очень важную роль в стабилизации и консистенции зефира. Он может не застыть, быть как суфле. По ГОСТу сахара в зефире еще больше :)
Лен, а в холодильник зефир уберать не нужно, верно?
нет, не нужно! Он сохнет при комнатной температуре, лучше если влажность в комнате меньше, воздух более сухой. А хранить в закрытой стеклянной посуде, самое простое: в трехлитровой банке с крышкой.
Лен, сколко приблизительно по времени ты уваривала пюре?
Наташа,зависит от сочности яблок, но примерно минут 15-20. Оно должно быть прям густое, как повидло. Только ж уваривать без сахара само пюре.
Очень красивые ёлочки 😍
спасибо!