Рецепт
Мильфей с манговым кремом
Едим Дома14 сентября 2021
Описание
Если нет пюре из манго, возьмите 250 мл молока или любое другое фруктовое пюре.
Чтобы крем получился более стабильным и плотным, добавьте в готовую массу до 50 г сливочного масла и тщательно перемешайте.
Работать с тестом надо очень быстро, чтобы не перегреть его, можно даже надеть перчатки. Перегретое тесто выделяет много клейковины, из-за которой оно уже не будет таким воздушным.
Чтобы коржи получились золотистыми, перед выпеканием посыпьте заготовки сахарной пудрой.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
шаг 1/21
Сначала приготовьте пюре из манго. Вам понадобятся очень спелые плоды и мощный блендер. Мы используем насадку — термостойкий стакан кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL. Кстати, в корпус прибора встроены весы, поэтому взвесить 250 г манго можно прямо в блендере. Пюре готово.
шаг 2/21
Теперь приготовьте крем. Разбейте яйца в сотейник. Добавьте сахар. Слегка взбейте венчиком. Добавьте муку и ванильную эссенцию. Перемешайте. Влейте молоко и выложите пюре из манго. Снова перемешайте.
шаг 3/21
Поставьте сотейник на средний огонь и варите до загустения, непрерывно помешивая, чтобы крем не пригорел и не свернулся.
шаг 4/21
Перелейте заварной манговый крем в чашу и поставьте остывать.
шаг 5/21
Займитесь приготовлением теста. Предварительно подержите сливочное масло и воду в морозильнике около 10–15 минут. Затем натрите сливочное масло на крупной терке.
шаг 6/21
Выложите в чашу кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL просеянную муку и сливочное масло.
шаг 7/21
В отдельной миске смешайте ледяную воду, яйцо, уксус и щепотку соли. Перемешайте вилкой, влейте к муке и сливочному маслу. Установите на кухонную машину насадку-крюк и замесите тесто.
шаг 8/21
Припылите мукой стол и широкую тарелку. Выложите тесто из чаши и разделите на 10 частей. Скатайте кусочки теста в шарики и уберите на тарелку.
шаг 9/21
Заготовки слегка посыпьте мукой и поставьте в морозильник на 20–30 минут или в холодильник на 1 час.
шаг 10/21
Охлажденное тесто сначала обваляйте в муке, а потом тонко раскатайте.
шаг 11/21
Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте проколы вилкой, чтобы тесто равномерно поднялось.
шаг 12/21
Поставьте заготовку в духовку, разогретую до 200°C, и выпекайте 4–5 минут.
шаг 13/21
Пока первый корж выпекается, раскатайте остальные заготовки.
шаг 14/21
Готовый корж в горячем виде переложите на доску и ножом выровняйте края под форму прямоугольника или квадрата для будущего мильфея.
шаг 15/21
Выпекайте и подготовьте таким же образом оставшиеся коржи.
шаг 16/21
Приступите к сборке мильфея. Переложите в кондитерский мешок охлажденный крем. Установите круглую насадку, а если ее нет, то отрежьте кончик кондитерского мешка.
шаг 17/21
Выложите в середину подложки для десерта немного крема, чтобы корж приклеился и скользил по поверхности.
шаг 18/21
Выложите на первый корж аккуратные пирамидки крема. По желанию крем можно полить ягодным соусом или дополнить свежими ягодами.
шаг 19/21
Второй корж положите сверху и тоже украсьте кремом.
шаг 20/21
В классическом варианте мильфея используют только 3 слоя теста. По этому рецепту коржей и крема хватит на 2 трехслойных десерта.
шаг 21/21
Украсьте мильфей ягодами и листочками мяты по вкусу.