Рецепт
Польский пляцок «Пани Валевская»
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Десерт с интересным вкусовым сочетанием и необычной историей.
Пани Мария Валевская — польская аристократка, в которую был влюблен Наполеон и которая подарила ему сына.
Доподлинно неизвестно, подавали ли этот десерт самой пани или он назван в честь нее каким-то влюбленным кондитером. Но то, что десерт получился ярким и вкусным, — это точно!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Подготовим продукты, которые нам понадобятся.
шаг 2/17
Просеять 200 г муки и натереть в чашу сливочное масло на крупной терке, смешать с мукой. Для теста необходимо масло из морозилки!
шаг 3/17
Добавить разрыхлитель, желтки и сахар.
шаг 4/17
Замесить тесто, добавляя при необходимости оставшуюся муку (у меня ушло дополнительно всего 20 г). Собрать в шар. Тесто должно получиться эластичным и нелипким. Если тесто при вымешивании сильно крошится и никак не хочет собираться в ком, добавьте 1 ст. л. (не больше!) холодной воды. Убрать тесто в холодильник на 10–15 минут.
шаг 5/17
Подготавливаем противень. Выстилаем пергаментом и делаем небольшие бортики. У меня силиконизированный пергамент.
шаг 6/17
Достаем тесто и раскатываем его на нашем пергаменте. Посыпьте мукой, если скалка будет прилипать. Толщина теста — 0,5–0,8 мм.
шаг 7/17
Далее я обрезаю пласт теста по размерам пергамента. Оставшимися кусочками доставляю уголки, чтобы получился прямоугольник.
шаг 8/17
Переносим пергамент с тестом на противень, посыпаем крахмалом.
шаг 9/17
Выкладываем замороженную смородину, распределяем ее по пласту теста, отступая от края 1–2 см. В оригинальном рецепте используется смородиновый джем, но с замороженной ягодой мне понравилось больше: используется меньше сахара, и очень гармонично сочетается смородина со сладкой меренгой.
шаг 10/17
4 белка взбиваем с сахарной пудрой до стойких пиков, в конце добавляем крахмал.
шаг 11/17
Выкладываем меренгу на ягоды и равномерно распределяем по всей поверхности. Ставим в духовку, разогретую до 160°C, на 40–45 минут. Смотрите по своей духовке! Песочный корж должен подрумяниться, а меренга должна приобрести кремовый оттенок.
шаг 12/17
Пока печется корж, приготовим крем. Для этого в сотейник наливаем молоко, добавляем сахар, желток, крахмал, ванилин и муку, перемешиваем венчиком и ставим на средний огонь.
шаг 13/17
Варим, постоянно помешивая, до загустения.
шаг 14/17
Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем полностью остыть.
шаг 15/17
После остывания крем взбиваем миксером, добавляя постепенно сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры. Крем готов.
шаг 16/17
Корж разрезаем на 3 части, смазываем кремом первую часть, сверху укладываем вторую, чуть прижимаем, смазываем кремом и укладываем третью, чуть прижимаем. При желании можно разрезать на 2 части. Готовый пляцок ставим в холодильник минимум на 3 часа.
шаг 17/17
Песочный корж, хрустящая меренга и ароматная кислинка смородины — это очень вкусно. Попробуйте обязательно!
Совсем несложно😇Ели с удовольствием😍
А силиконизированный пергамент стоит покупать? Его действительно можно использовать 6-8 раз? И чем ещё он лучше обычного?
Я не знаю как его можно использовать 6-8 раз, после выпечки он становится сухой и ломкий, но у меня недорогой,может дорогие более износостойкие. К нему никогда ничего не прилипает,в этом самый большой плюс! Можно выпекать на тефлоновом коврике,например.
Акцентировала этот пункт потому,что если корж прилипнет к пергаменту,то это уже не исправить! Его нельзя перевернуть, чтобы снять пергамент,т.к. покрошится и отвалится меренга
Похоже, это не ОЧЕНЬ вкусно, а НЕВЕРОЯТНО вкусно!
Спасибо,Галина! Вы знаете, почему-то этот торт-пирог не слишком популярен, я вот раньше и не встречала рецепт, а он действительно вкусный! И прост в приготовлении :)
У меня лежит в папочке вариант этого пирога. Сравнила, есть отличия, но Ваш удобнее готовить. Попробую!
Обалденный торт! Волшебный!Готовила с джемом. Спасибо!
Здорово! Рада,что Вам понравился! У меня тоже завтра в планах 😉
Я думаю, что это сказочно вкусно! Обязательно приготовлю. Спасибо большое за рецепт!
Ждем фотоотчет :)