☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Ароматное мясо, запеченное в зеленой соли

Ароматное мясо, запеченное в зеленой соли

Приготовление
2 часа 30 минут
Рецепт на:
4 персоны
Описание
Чтобы мясо было еще ароматнее, положите розмарин под соляную корку. Выбирайте только зеленые и ароматные веточки, стебель не понадобится. Перец лучше использовать свежемолотый, так он дополнит мясо более ярким вкусом. Под соляной коркой также готовят рыбу и птицу. Не бойтесь пересолить. Соль достаточно медленно проникает в продукт. Вишню в соусе можно заменить томатной пастой. Для гарнира выбирайте персики чуть жестче обычного, иначе во время приготовления они слишком размякнут и превратятся в пюре.

Ингредиенты

Основные
соль морская крупная
4 кг
телятина на кости
2 кг
паприка копченая
2 ч. л.
перец черный
2 ч. л.
розмарин
2 веточки
чеснок
4 шт.
оливковое масло
30 мл
тархун
1 пучок
петрушка
1 пучок
вода
30 мл
яичные белки
1 шт.
Для соуса
вишня замороженная
150 г
сахар тростниковый
50 г
чеснок
1 зубчик
коньяк
30 мл
соевый соус
30 мл
тимьян
1 веточка
Для гарнира
персики
4 шт.
оливковое масло
10 мл
тимьян
3 веточки
сахар
2 щепотки
коньяк
1 ст. л.

Пошаговый рецепт

шаг 1/10
Подготовьте пюре из зелени. Для этого в блендере измельчите тархун, петрушку и розмарин с небольшим количеством воды. Далее соедините соль с белком и получившимся пюре.
шаг 2/10
Мясо предварительно зачистите и обвяжите кулинарным жгутом для сохранения формы. Обнаженные кости оберните фольгой, чтобы они не сгорели.
шаг 3/10
В ступке разотрите розмарин, копченую паприку, черный перец и чеснок. Добавьте немного оливкового масла. Распределите полученный маринад по всему куску мяса.
шаг 4/10
Разогрейте сковороду. Обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки.
шаг 5/10
Возьмите большую форму для запекания Luminarc из коллекции Smart Cusine. Выложите небольшое количество соли на дно. Уложите мясо и плотно покройте его оставшейся солью со всех сторон. Выпекайте в разогретой до 200°C примерно 2 часа.
шаг 6/10
Приготовьте соус. Для этого в сотейнике растопите тростниковый сахар до состояния карамели. Добавьте нарубленный чеснок и прогрейте его. Далее влейте коньяк и соевый соус, положите нашинкованный розмарин и доведите до кипения. Вмешайте вишню и уваривайте до состояния соуса 20 минут.
шаг 7/10
Персики разрежьте пополам, достаньте косточки. Смажьте оливковым маслом, посыпьте тимьяном и небольшим количеством сахара. Обжарьте на гриле или сковороде-гриль. По желанию можно добавить немного коньяка.
шаг 8/10
Переложите персики в среднюю форму. Запекайте 15–20 минут.
шаг 9/10
Форму с мясом достаньте из духовки. Аккуратно снимите соляной панцирь и нарежьте мясо.
шаг 10/10
Подавайте с запеченными персиками и вишневым соусом в красивой посуде Luminarc. Приятного аппетита!
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"