Овощи подойдут любые, можно взять цукини, сладкий картофель или морковь. Растительное масло тоже берите на свой вкус — здесь хорошо будет работать и подсолнечное, и оливковое.
Духовку предварительно разогреть до 180–190°C в режиме гриль.
шаг 2/11
Сладкий перец, удалив плодоножки с семенами, нарезать небольшими кубиками, такими же кубиками нарезать баклажан.
шаг 3/11
Тыкву почистить и нарезать брусочками.
шаг 4/11
Красный лук почистить и нарезать дольками.
шаг 5/11
Почистить 4 зубчика чеснока и раздавить плоской стороной ножа.
шаг 6/11
Выложить все овощи на противень, слегка посолить, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху разложить веточки тимьяна. Запекать в разогретой духовке почти до готовности.
шаг 7/11
Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
шаг 8/11
Оставшийся зубчик чеснока и луковицу почистить.
шаг 9/11
Приготовить панировку: панировочные сухари, шпинат, чеснок, репчатый и зеленый лук выложить в чашу блендера, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, сок и цедру лайма, все измельчить.
шаг 10/11
Филе трески смазать томатной пастой, сверху выложить панировку, полить 1 ч. ложкой оливкового масла, посолить и поперчить.
шаг 11/11
Когда овощи будут почти готовы, выложить на них треску и запекать еще минут 10, до готовности рыбы.