Для этого торта я выбрала бисквит на горячем молоке, можно брать любой ванильный. Выход бисквита — около 520 г. Так как на все приготовление уходит минут 10–15, то заранее приготовим духовой шкаф и формочку. Разогреваем духовку до 170°C, режим «верх-низ», без конвекции. Подготовим форму для выпечки. Я выпекаю в кольце 18 см, обернув его фольгой. Лично я ничем не смазываю бортики, но вы можете предварительно бока формы смазать маслом и посыпать мукой. На дно формы укладываем пергамент. Далее переходим, собственно, к приготовлению самого вкусного бисквита на горячем молоке и сливочном масле. Яйца помещаем в дежу миксера и начинаем взбивать со щепоткой соли. Яйца должны быть комнатной температуры, так они лучше взобьются. Как только на поверхности появится хорошая пенка, начинаем постепенно всыпать наш сахарный песок и ванильный сахар, не прекращая взбивать. Взбиваем яичную смесь минут 5–7 (в зависимости от мощности вашего миксера). Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме и немного держать форму. Пока взбиваются яйца, надо просеять муку с разрыхлителем и перемешать их. В сотейник наливаем наше молоко и помещаем туда сливочное масло, нарезанное на кубики. Ставим на плиту на средний огонь. Ждем, пока масло полностью разойдется. Кипятить не надо, как только смесь стала однородная, убираем с огня. В яичную массу вмешиваем мучную смесь силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. Нам надо максимально сохранить всю воздушность взбитых яиц. Муку лучше вмешивать в 2–3 захода, а не всю сразу. Как только масса стала однородной, без комочков, вливаем туда горячее молоко. Перемешиваем максимально аккуратно. Выливаем наше тесто в подготовленную форму и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 170°C 35–40 минут. Готовность бисквита, как всегда, определяем при помощи деревянной шпажки: выходит сухой — вынимаем. Первые 30 минут духовку лучше не открывать. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Сначала остужаем наш бисквит в форме минут 15. Далее проходим ножиком по краю, освобождая его от формы. Оборачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 8–10 часов на дозревание. Высота готового бисквита у меня, если без горочки, — 7 см. Горку перед сборкой срезаем.
Спасибо за ответ, буду готовить торт на на день рождения внука, планирую сделать два яруса, как Вы считаете, данный рецепт позволяет это сделать? Или лучше один ярус? Насколько он стабильный получится,?
Два яруса будет хорошо, если первый укрепить. Если нет, то просядет, крем на маскарпоне довольно мягкий. Я бы засомневалась, у меня опыта в 2мя яросами маловато, только 2 свадьбы делала
Очень понравился рецепт, но мне не понятно, слой с замороженным мусом, как в торте себя поведет? Он расстает, не потечет?
Нет-нет, заморозка отойдет в холодильнике и получится плотный, но нежный мусс суфлейного типа
В шаге 3 указано "сливки взбить до состояния талого мороженого." Иногда требуется не сильно взбивать, чтобы не было пузырьков, например в глазури. Но мне казалось для мусса чем воздушнее, тем лучше. Елена не поясните?
Муссовые прослойки должны взбиваться только до полувзбитого состояния, если они соединяются с остальной базой, содержащей жетатин. Пока мы сможем равномерно вмешать сильно взбитые сливки в желатиновую базу, она будем схватываться кусками или крупинками местами. Ну и пышность в муссе для прослоек не нужна совершенно, масса должна быть как в промбире гомогенная, гладкая
А если мусс в качестве десерта? Порционно в креманках? Тоже такое же правило?
Если нужен пушистый, который отсаживают из мешка , и держащий форму, то наверное по-другому объединяют, я не знаю. Я работаю только с начинками для тортов, там такие правила прописаны 🙅