Чернослив промыть, обсушить бумажным полотенцем и порубить.
шаг 2/17
Выложить чернослив в маленькую миску и залить вином (4–5 ст. л.).
шаг 3/17
Накрыть миску блюдцем и оставить на столе на 8 часов, а лучше — на ночь.
шаг 4/17
В сотейник (или небольшую кастрюлю с толстым дном) влейте молоко и доведите до кипения.
шаг 5/17
В другом сотейнике растопите сливочное масло (60 г). Остальное масло (10 г) оставляем для смазывания формочек.
шаг 6/17
Как только растопится масло, добавьте муку и при постоянном помешивании доведите смесь до кипения. Сразу же снимите с огня.
шаг 7/17
Добавьте в масляную смесь 100 мл молока. Поставьте сотейник на медленный огонь и, перемешивая, добавьте оставшееся молоко.
шаг 8/17
Должна получится молочная смесь, по консистенции похожая на жидкую манную кашу. Снимите сотейник с огня, непрерывно помешивая, остудите до 40°C.
шаг 9/17
Отделите белки от желтков.
шаг 10/17
Добавьте в сотейник желтки, чернослив и 1 ст. л. вина (от замачивания чернослива), перемешайте венчиком.
шаг 11/17
Белки отдельно взбейте с солью до мягких пиков. Затем добавьте сахар, ванильный сахар и крахмал. Взбейте смесь до крепких пиков. При каждом добавлении ингредиентов взбивайте смесь.
шаг 12/17
Аккуратно добавьте белковую смесь в сотейник, перемешивая лопаткой сверху-вниз.
Выложите массу в формочки и поставьте на глубокий противень. Налейте в противень горячую воду (уровень воды ~ 2 см) и поставьте в разогретую до 180°C духовку.
шаг 15/17
Выпекаем суфле минут 35–40. Готовность можно проверить сухой лучиной.
шаг 16/17
Готовое суфле украсьте ягодами, листиками мяты и подавайте горячим или теплым.