Рецепт
Главная»Рецепты»
Велюте из лисичек и каштанов

Велюте из лисичек и каштанов

Приготовление
1 час 15 минут
Рецепт на:
4 персоны
Описание
Осенняя пора — настоящий праздник для гурманов! Ведь осенью созревает множество фруктов, ягод и орехов и появляются свежие грибы. Предлагаю вашему вниманию один из традиционных рецептов французской кухни — велюте. Велюте — это разновидность крем-супа, а точнее его прародитель. Его изобрели в середине XVIII века, и (кто бы мог подумать!) сначала это был десерт, а именно горячий густой шоколад с перемолотым миндалем. Этот «шоколадный суп» получил свое название velouté за насыщенный цвет и бархатную текстуру (от фр. velour — «бархат»). Очень скоро технологию изготовления десерта применили к соусам. В таком виде велюте просуществовал целое столетие, пока в конце XIX века французский шеф-повар Огюст Эскофье не придумал крем-суп с той же технологией изготовления. Нежный бархатистый велюте никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
Свежие каштаны погрузите в воду, выбросьте всплывшие — они слишком сухие или подпорченные.
шаг 2/9
У остальных каштанов надрежьте кончики и положите их обратно в воду. Поставьте вариться. Когда каштаны закипят, проварите их 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и охладите проточной водой. Дайте им остыть, а затем очистите.
шаг 3/9
Тщательно вымойте лисички.
шаг 4/9
Нарежьте лук, раздавите чеснок и слегка обжарьте их на растительном масле вместе с орегано, зирой и веточкой эстрагона.
шаг 5/9
Добавьте лисички и жарьте на сильном огне, пока жидкость не испарится.
шаг 6/9
Добавьте очищенные каштаны и залейте половиной бульона. Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 10–15 минут.
шаг 7/9
Уберите эстрагон и отложите несколько целых лисичек. Оставшиеся грибную и каштановую смеси измельчите в блендере до состояния пюре. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте вторую половину бульона, соль и специи. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на медленном огне.
шаг 8/9
Влейте сливки, размешайте и прогрейте, постоянно помешивая. Не доводите до кипения.
шаг 9/9
Для подачи положите целые лисички сверху на велюте и посыпьте травами.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"