Рецепт
Торт «Красный бархат»
@tatyana_yupatova25 августа 2020
Приготовление
2 часа 30 минут
Описание
Этот торт завоюет ваше сердце ярким дерзким внешним видом и волшебным нежным вкусом, который сразу не разгадаешь!
Вся «фишка» этого торта в добавлении 1 ст. л. какао, которое маскируется под красным цветом коржей и придает то самое шоколадное послевкусие.
А в сочетании с ванилью, белоснежным сливочно–творожным кремом он покорит ваши вкусовые рецепторы раз и навсегда! Еще добавлю, что бисквит получается не совсем классическим, а более плотным, влажноватым, как бы «кексовым».
Важные моменты для приготовлению торта.
— Купите именно гелевый краситель, он хорошо соединяется с тестом и дает равномерную окраску.
— Позаботьтесь о противне, в котором будете выпекать. Я выпекала одним коржом, и вам так же советую! Во-первых, он 100% пропечется, во-вторых, не нужно заморачиваться над разрезанием на половины.
— Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры, а для крема — холодными!
— Торт «Красный бархат» не любит спешки, в идеале — выделить на приготовление торта хорошую половину дня и оставить его пропитываться на ночь.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Смешайте лопаткой мягкое сливочное масло (достаньте из холодильника за 40 минут) и сахарную пудру.
шаг 2/22
После взбейте миксером до посветления и пышности.
шаг 3/22
Вбейте по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности в течение 2,5–3 минут.
шаг 4/22
В итоге у вас должна получиться пышная однородная светлая масса.
шаг 5/22
Добавьте гелевый краситель в кефир и хорошо перемешайте до однородности.
шаг 6/22
Кефир станет насыщенного алого цвета, добивайтесь именно такой окраски.
шаг 7/22
В отдельной посуде смешайте пшеничную муку (просейте), разрыхлитель, какао-порошок, ванилин и щепотку соли.
шаг 8/22
Добавляйте сухую смесь частями ко взбитым яйцам с маслом, чередуя с цветным кефиром, каждый раз хорошо перемешивайте. Чередуйте так: смесь — кефир — смесь — кефир — смесь.
шаг 9/22
У вас должно получиться однородное равномерно окрашенное тесто.
шаг 10/22
Тесто выложите на противень, застеленный пергаментом, и равномерно разровняйте лопаткой. Выпекайте в разогретой духовке при 180°С 30 минут. Не передержите, иначе корж подсохнет. Но рано также не открывайте духовку.
шаг 11/22
Готовность проверьте зубочисткой, она должна выйти сухой.
шаг 12/22
Корж остудите и вырежете круглые коржи. Вырезайте тарелкой или кольцом диаметром примерно 20 см, отступив от края большого коржа 5 мм. У вас получится два целых коржа и один составной из двух частей, его выкладывайте первым.
шаг 13/22
Часть остатков коржа измельчите руками в более мелкую крошку и подсушивайте в духовке при 100°С около 20 минут, периодически перемешивайте. Ориентируйтесь по своей духовке, не передержите! Иначе крошка подгорит и изменит свой цвет.
шаг 14/22
Приготовьте крем. В посуду налейте очень холодные сливки и начните взбивать миксером на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее.
шаг 15/22
Через 1 минуту добавьте 100 г сахарной пудры, ванилин и загуститель. Продолжите взбивать до загустения (у меня ушло еще 1,5 минуты). Не переусердствуйте, иначе сливки расслоятся.
шаг 16/22
Сливки должны стать однородными и не должны растекаться.
шаг 17/22
В отдельную посуду частями по 200–300 г выложите холодный творожный или сливочный сыр, каждую часть разминая лопаткой. В конце добавьте 100 г сахарной пудры и снова перемешайте лопаткой, а затем немного взбейте миксером.
шаг 18/22
Порционно добавьте взбитые сливки к творожному сыру и аккуратно перемешайте. Наш крем готов.
шаг 19/22
Крем разделите на четыре равные части примерно по 310 г. Три части уйдет на слои и одна часть — на финальное смазывание. Выложите немного крема на блюдо для фиксации первого коржа, затем выкладывайте крем толщиной примерно 7 мм. В конце смажьте торт целиком.
шаг 20/22
Оставьте торт пропитаться в прохладном месте на 1 час. А затем поставьте в холодильник на 1,5–2 часа для застывания крема.
шаг 21/22
Крошку измельчите в блендере до состояния муки.
шаг 22/22
С помощью силиконовой кисточки аккуратно сделайте посыпку по бокам торта, сверху посыпьте крошкой через сито. Поставьте торт в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь. Приятного аппетита!
Супер. Очень люблю этот торт. Пеку всегда
Ужасный торт, корж не вкусный, крем ещё хуже. Первый торт у меня который дети не стали есть пришлось выкинуть.
Большое спасибо за рецепт. Получился с первого раза! Все гости остались довольны!