Рецепт
Чизкейк «Карамель — Фундук»
Описание
Этот чизкейк я приготовила по книге Виктории Мельник «Чизкейк внутри». Рецепт взяла как основу и внесла немного изменений. С ним придется потрудиться, но он того стоит! В меру сладкий, очень карамельный и очень фундучный. Всем, кого я им угостила, чизкейк очень понравился.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/27
Первым делом надо весь фундук подрумянить в духовке до светло-золотистого цвета. Очистить орехи от шелухи.
шаг 2/27
90 г орехов залить молоком (160 мл), закрыть чашку пленкой или крышкой и оставить настаиваться.
шаг 3/27
Для шоколадного крамбла масло (100 г) нарезать кубиками, добавить сахар и ванильный сироп, все это размягчить с помощью блендера или руками.
шаг 4/27
Добавить муку, соль и какао.
шаг 5/27
Перемешать до состояния влажной крошки. Охладить минимум 1 час.
шаг 6/27
После охлаждения выпекать крамбл при температуре 170°C примерно 15 минут. При выпекании перемешать для более равномерного запекания.
шаг 7/27
Пока тесто запекается, фундук надо перемолоть с помощью блендера в крошку.
шаг 8/27
После запекания надо полностью охладить крамбл и перемолоть в мелкую крошку. Перемешать его вместе с фундуком и подмешать подтопленное сливочное масло (30 г).
шаг 9/27
Форму-кольцо надо смазать сливочным маслом и сформировать основу с бортиками высотой примерно 5–5,5 см. Прижимать очень плотно крошку к стенкам бортика до самого верха. Очень удобно это делать с помощью ложки. У меня форма диаметром 17 см.
шаг 10/27
Сформируйте и утрамбуйте дно. Толщину стенок регулируйте сами. Готовую основу надо поставить в холодильник. Тем временем приготовим карамель и сырный слой.
шаг 11/27
Для приготовления карамели в сотейнике с толстым дном сахар, воду и глюкозный сироп довести на огне до янтарного цвета.
шаг 12/27
Влить горячие сливки, проварить все вместе несколько минут. Добавить соль и ванильный сироп.
шаг 13/27
Карамель готова. Дать карамели остыть.
шаг 14/27
Для фундучных ирисок теплую карамель (30 г) смешать с перемолотым фундуком (30 г).
шаг 15/27
Сформировать маленькие шарики из карамельной массы. Ириски готовы.
шаг 16/27
Молоко, где настаивался фундук, надо перемолоть в блендере и процедить с помощью марли. Фундучное молоко надо будет добавить в сырный слой.
шаг 17/27
Из этих орехов можно приготовить печенье (я использовала 20 г для печенья, для украшения чизкейка).
шаг 18/27
Для сырного слоя надо смешать яйцо, желток и сыр с помощью миксера до пышной массы.
шаг 19/27
Затем 150 г этой сырной массы смешать с карамелью (80 г). Карамель должна еще остаться для украшения.
шаг 20/27
В оставшуюся сырную массу подмешать сахар, фундучное молоко и фундучные ириски.
шаг 21/27
Сформируем чизкейк. На песочную основу сначала выложить карамельный слой, разровнять его.
шаг 22/27
И сверху вылить фундучный слой с ирисками.
шаг 23/27
Выпекать чизкейк в духовке при 100–110°C примерно 145–160 минут до готовности. Чизкейк остудить до комнатной температуры и только потом убрать в холодильник минимум на 6–8 часов.
шаг 24/27
Из масла, муки, сахара и перемолотых орехов (которые остались от фундучного молока) сделать тесто для печенья.
шаг 25/27
Сформировать маленькие шарики и разложить их далеко друг от друга. Выпекать примерно 15 минут до золотистого цвета при температуре 170°C.
шаг 26/27
Готовое печенье охладить и украсить им чизкейк.
шаг 27/27
Чизкейк из холодильника украсить карамелью и фундучным печеньем. Приятного чаепития.
Класс!👍👍👍
Лена, спасибо!
Вау! Космос 👍
Галя, спасибо!
Оля молодец, суперский чиз получился и так подробно всё описала!
Оксана, спасибо!