Рецепт
Главная»Рецепты»
Французский багет на пшеничной закваске

Французский багет на пшеничной закваске

Приготовление
6 часов 20 минут
Рецепт на:
7 персон
Описание
Багеты — это моя любимая выпечка. Мне все в них нравится. Нравится и французская утонченность, брутальность надрезов, и их величайшее разнообразие.  Если же говорить о полезной выпечке, то багеты на закваске без минимального количества дрожжей по праву возьмут на себя первое место в этом рейтинге. Что же касается их приготовления, то тут они покажут себя с лучшей стороны. Тесто легкое, шелковистое, прекрасное в работе. Формовка на все 5+!  Но и главное — вкус этих багетов! В данном случае они идеальны!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10
Для приготовления опары на закваске пшеничную закваску (активную), воду и муку смешать до однородности. Брожение — в течение 10–12 часов при комнатной температуре.
шаг 2/10
Для приготовления основного теста в ведерке хлебопечки смешать опару, воду, солод и муку. Через 2–3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес в течение 15 минут до гладкости теста.
шаг 3/10
Готовое тесто переложить в емкость. Брожение при 28°C в течение 3 часов. Тесто растянуть-сложить на 60 и 120 минуте. В конце тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части (320 г).
шаг 4/10
Каждую часть вытянуть в небольшой прямоугольный пласт.
шаг 5/10
Затем свернуть в виде рулета.
шаг 6/10
Затем окончательно сформировать. Для этого край теста с одной стороны подтянуть к средине. Край пробить.
шаг 7/10
Тесто перевернуть и подтянуть другой край к средине. Сформировать окончательно, запечатав шов.
шаг 8/10
Начиная от средины, прокатывая руками, заготовку сформировать в багет.
шаг 9/10
Края заготовки сформировать острыми.
шаг 10/10
Заготовки перенести на льняную ткань (ткань предварительно натереть мукой) швом вверх. Между каждой заготовкой из ткани сделать складку, накрыть пленкой. Окончательная расстойка в течение 2–2,15 часов. За 45 минут до выпечки духовку с поддоном для воды включить для разогрева на 240°C. Перед выпечкой заготовки перенести на багетницу (швом вниз), сделать багетные разрезы. Выпекать при 240°C первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 230°C и печь еще в течение 15 минут. Готовые багеты охладить на решетке.
Комментарии — 4
Виктория Новикова
4 года назад

Это фантастика! Багеты получились воздушные, пористые, вкуснючие! Спасибо за рецепт!

Natali06
4 года назад
Виктория Новикова,

Виктория, на здоровье! Очень рада , что багет вам понравился!

Изольда Дробина
3 года назад

А какой солод здесь использован?

Natali06
3 года назад
Изольда Дробина,

Извините, только увидела вопрос. Солод светлый неферментированный.

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"