Рецепт
Главная»Рецепты»
Шоколадно-фисташковый кулич

Шоколадно-фисташковый кулич

Приготовление
3 часа
Рецепт на:
6 персон
Описание
Куличи я пеку очень недавно, только четвертый год. Всегда делала традиционные с множеством подходов. В общем, занятие на целый день. В этом году совершенно случайно увидела рецепт шоколадного кулича от Олеси Куприн. Попробовала приготовить, результат был просто восхитительный. Я люблю фисташку, поэтому добавила ее в рецепт. Получилось очень вкусно! И готовится сравнительно быстро! 

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/22
Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться, и начинаем готовить. Хотя, нет. Забыла про самое главное: обязательно заряжаемся хорошим настроением, без него в дрожжевой выпечке никак!
шаг 2/22
В сотейнике соединяем какао, 100 граммов сахара, фисташковую пасту, соду и воду. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, и ставим на плиту. Обязательно мешаем и доводим до кипения. Не кипятим!
шаг 3/22
Снимаем смесь с огня, отставляем в сторонку. Пусть остывает.
шаг 4/22
Готовим опару: в предварительно нагретое примерно до 35–40° С молоко добавляем 50 граммов сахара, 120 граммов муки и дрожжи. Перемешиваем.
шаг 5/22
Накрываем сотейник пищевой пленкой и убираем в разогретую до 30°С духовку (по мне, самое оптимальное место) на минут 20–30, чтобы опара подошла.
шаг 6/22
Теперь отделяем белки от желтков. Первые удобно поместить в высокий стакан, чтобы затем было легче взбивать.
шаг 7/22
Желтки вливаем в остывшую примерно до 40°С смесь с какао и хорошо перемешиваем.
шаг 8/22
Туда же добавляем сливочное масло комнатной температуры и снова хорошенько перемешиваем, чтобы смесь была полностью однородной.
шаг 9/22
Тем временем подошла опара. Смотрите, какие прекрасные пузырьки!
шаг 10/22
Берем удобную чашу и соединяем в ней опару и смесь с какао, маслом и желтками и начинаем понемногу вводить просеянную муку. Ее количество в зависимости от ваших условий может варьироваться от 300 до 350 граммов. Тесто легко замешивается обычной ложкой или силиконовой лопаткой.
шаг 11/22
Вы должны получить вот такое тесто. Оно не липнет к рукам, не забито мукой, мягкое, гладкое, слегка блестит. Вымешивать, как обычно, это тесто абсолютно не нужно! Вы только вводите муку до такого состояния, как на картинке! Снова накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в теплую духовку, чтобы подошло. Займет это от 45 до 60 минут.
шаг 12/22
Примерно через 40 минут после отправки теста на расстойку можете начинать взбивать белки до устойчивых пиков.
шаг 13/22
Тесто подошло. Моему хватило 50 минут. Оно очень мягкое, воздушное и безумно ароматное!
шаг 14/22
Выкладываем на тесто взбитые белки и перемешиваем. Удобнее и быстрее всего это делать руками. Тесто станет немного влажным. Это нормально.
шаг 15/22
После того, как вы полностью вмешали белки в тесто, добавляете термостабильные шоколадные капли и равномерно распределяете их по всей массе.
шаг 16/22
Теперь выкладываем тесто в слегка смазанные растительным маслом формы для выпекания. У меня получились 2 средние и 1 небольшая. Ставим еще раз тесто на 20-30 минут подойти. Да, снова в тепленькую духовку!
шаг 17/22
Через 25 минут вытаскиваем подошедшие куличи из духового шкафа. Видите, как они поднялись и выровнялись?! Красота! Духовку разогреваем до 180°С. Куличи ждут своего момента на столе. Как только духовка разогрелась, ставим куличи выпекаться на 25-35 минут в зависимости от размера Ваших форм и способностей духового шкафа. Моим потребовалось 30 минут. Готовность проверяем классически: зубочисткой. Она должна быть сухой. Советую «тыкнуть» в разных местах, потому как можно попасть в расплавившуюся шоколадную каплю, которая введёт в заблуждение, что кулич еще сырой.
шаг 18/22
Смотрите, какие куличики вышли! А аромат.... Пусть теперь отдохнут и полностью остынут прямо в форме, они здорово потрудились!
шаг 19/22
Теперь подготовьте все для украшения куличей. Конечно, это уже дело личное, кому как нравится. Я решила не сильно отходить от классики и отразить декором содержание кулича.
шаг 20/22
Остывшие куличи достаем из форм, поливаем растопленным шоколадом и посыпаем фисташковой мукой и кондитерской посыпкой. Я для цветовой гармонии взяла только желтое «пшено».
шаг 21/22
Вот такие куличики у меня вышли!
шаг 22/22
Поглядите, какой насыщенный шоколадный цвет! Про вкус я вообще молчу! Море шоколада, а на гребне волны — фисташковое послевкусие! Кулич абсолютно не сухой внутри! Просто идеальный! И это все буквально за 3 часа! Ваши близкие и друзья точно попросят добавку и рецепт! Христос Воскресе!
Комментарии — 8
Pushya
5 лет назад

Какой красивый и вкусный рецепт! 👏👏👏

Анна Ревва
5 лет назад
Pushya ,

Ирина, спасибо большое! Кулич на самом деле очень вкусный! А растаявшие капельки шоколада внутри - это нечто! Шоколадоманы точно оценят!

Pushya
5 лет назад
Анна Ревва,

Аня, описали супер! Даже стало жаль, что я шоколад и сахар не ем :)

Анна Ревва
5 лет назад
Pushya ,

Преклоняюсь перед Вами! А я никак не могу без сахара и шоколада

Галина
5 лет назад

Не буду ждать следующей пасхи, постараюсь испечь в ближайшее время, очень уж он аппетитный.😋😋😋

Анна Ревва
5 лет назад
Галина,

Знаете, я бы также поступила! Можно другую форму ему придать, уже и не кулич получится, но такой же вкусный!

Екатерина Казакова
3 года назад

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, где купить пасту фисташковую?

Oksana Ok
3 года назад

На цвет классный, но куличём я бы это не назвала. Больше на кекс похож. В разрезе не очень воздушный как должен быть...

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"