Рецепт
Пасхальные булочки с шоколадом и фисташковым кремом
Описание
Необыкновенно воздушные ароматные нежные булочки станут настоящим украшением праздничного стола! Я всегда использую домашнее молоко высокой жирности. В этот раз решила провести эксперимент и приготовила опару на 33% сливках. Тесто получилось необыкновенно воздушным, нежным, ароматным! Готовые булочки просто таяли во рту.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Для теста приготовим опару. В чашку наливаем теплые (примерно 37°C) 33% сливки. Добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем до растворения сахара. Добавляем в сливки свежие дрожжи, перемешиваем и оставляем для активации на 15–20 минут. Сухих дрожжей понадобится 8 г.
шаг 2/19
По истечении времени на поверхности сливок появляется дрожжевая шапочка. Это говорит о пригодности дрожжей, можно приступать к следующему этапу приготовления.
шаг 3/19
Далее добавляем в опару взбитое яйцо, перемешиваем.
шаг 4/19
Добавляем растопленное сливочное масло, щепотку ванили, всыпаем весь сахар, перемешиваем. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. С данным количеством сахара булочки получаются необыкновенно сдобными и сладкими.
шаг 5/19
Добавляем просеянную муку (я добавляла в три этапа), каждый раз хорошо перемешиваем.
шаг 6/19
Замешиваем тесто. Тесто получается мягким, эластичным, практически не липнет к рукам.
шаг 7/19
Скатываем тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1– 1,5 часа.
шаг 8/19
Пока тесто поднимается, сварим крем. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем ванилин, крахмал, перемешиваем. Добавляем 3–4 ст. л. молока, чтобы масса была жидкой. Оставшееся молоко ставим на огонь и доводим до кипения, вливаем тонкой струйкой в молоко желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
шаг 9/19
Доводим до густоты в течение примерно 2–3 минут, остужаем.
шаг 10/19
В остывший крем добавляем 1 ст. л. фисташковой пасты, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в сторону.
шаг 11/19
Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
шаг 12/19
Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто, слегка вымешиваем его.
шаг 13/19
Раскатываем в пласт (примерно 20х30 см), смазываем тесто кремом, посыпаем кедровыми орешками, измельченными фисташками, посыпаем шоколадом. Можно по своему вкусу использовать любимые специи и добавки, не жалейте начинки, ведь пасхальная выпечка должна быть очень ароматной и вкусной!
шаг 14/19
Скатываем аккуратно в рулет и нарезаем небольшими кусочками.
шаг 15/19
Выкладываем в форму, я использовала форму для кекса (это очередной эксперимент, мне показалось, что булочки получатся интересной формы), но можно выпекать в обычной форме. Накрываем булочки полотенцем и оставляем подниматься еще на 40 минут.
шаг 16/19
Булочки поднялись. Смазываем их взбитым яйцом и ставим в заранее разогретую до 160°C духовку.
шаг 17/19
Выпекаем булочки в заранее разогретой духовке при температуре 160°C в течение 40–45 минут. Готовые булочки остужаем на решетке.
шаг 18/19
В качестве украшения я использовала сахарную пудру. Посыпаем пудрой наши булочки, украшаем сахарным пасхальным декором и подаем на стол.
шаг 19/19
Приятного аппетита и с наступающим Воскресением Христовым!
Красиво!
Спасибо!
А где вы берете фисташковую пасту?