Рецепт
Главная»Рецепты»
Барабулька по-итальянски

Барабулька по-итальянски

Приготовление
1 час
Рецепт на:
4 персоны
Описание
Барабулька, или султанка, — деликатесная рыба необыкновенно красивого окраса, ее мясо очень нежное. В барабульке почти нет жира. В 100 граммах продукта содержится более 19 грамм легкоусвояемого белка. Готовят ее обычно с головой, жарят с толчеными сухарями на топленом масле на сковороде или на гриле, тушат в белом вине со специями и виноградными листьями, запекают в духовке на подушке из овощей, варят из нее уху, вялят. Свежезамороженная барабулька ТМ «Магуро», из которой я готовила это блюдо, заморожена методом шоковой заморозки в местах вылова (Атлантический океан), это позволяет сохранить в ней полезные и вкусовые качества.  Когда решала, как ее приготовить, вспомнила популярный рецепт сицилийской кухни Sarde a beccafico, в котором подобной начинкой наполняется филе сардин, потом филе скрепляется зубочисткой и запекается, а каждая рыбка прокладывается при этом лавровым листом.  После запекания барабулька сохраняет красноватый оттенок, мясо ее сочное, слегка розоватого цвета, вкус насыщен ароматами цитрусовых и других составляющих. Можно подавать не только как горячее блюдо, барабулька хороша и в холодном виде в качестве закуски. Сопроводить при подаче рыбку лучше всего свежими овощами, зеленью и апельсиновым соусом.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Приготовить все необходимое. Изюм замочить в воде на 30 минут, воду слить, дать просохнуть.
шаг 2/13
Барабульку ТМ «Магуро» разморозить любым способом, указанным на упаковке. Я отмораживаю рыбу при комнатной температуре 2,5–3 часа.
шаг 3/13
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, срезать плавники, хорошо промыть, обсушить.
шаг 4/13
Приготовить начинку. Сухари смешать с 2 ст. л. оливкового масла, обжарить на сковороде на небольшом огне. Снять сковороду с огня.
шаг 5/13
Зелень петрушки измельчить, анчоусы нарезать на кусочки.
шаг 6/13
К сухарям добавить изюм, кедровые орехи, которые предварительно можно слегка обжарить, каперсы, анчоусы, петрушку, соль, сахарный песок, белый перец.
шаг 7/13
Чеснок почистить, пропустить через пресс, добавить к начинке, перемешать.
шаг 8/13
Барабулька готова к фаршировке. Духовку разогреть до 180°C.
шаг 9/13
Лимон нарезать на тонкие полукольца. Из половинки апельсина выдавить сок. Другую половинку апельсина нарезать на тонкие полукольца.
шаг 10/13
Положить начинку в брюшко рыбы. Приготовить соус из апельсинового сока, оливкового масла (3 ст. л.) и соли (3 щепотки). Смазать рыбу частью соуса, другую часть соуса оставить для готовой рыбы. Жаропрочную форму смазать оливковым маслом, положить рыбу, чередуя с тонкими полукольцами лимона и апельсина, положить между рыбой несколько листиков лаврового листа. Поперчить, я использую белый перец.
шаг 11/13
Отправить в духовку на 30 минут. Во время запекания полить 2–3 раза оставшимся оливковым маслом.
шаг 12/13
При подаче полить слегка соусом из оливкового масла и апельсинового сока. Получилась нежная, пропитанная ароматами цитрусовых рыбка.
шаг 13/13
Приятного аппетита!
Комментарии — 6
Виктория
5 лет назад

Лена, очень аппетиная рыбка 👍👏 Мне тоже нравится в сочетании с апельсином, вкус необыкновенный получается 🔥😘

Мальва
5 лет назад
Виктория,

Викуля, спасибо большое, рыбка, точно, очень вкусная и ароматная получилась🎣🌷))))

Снежинка Татьяна
5 лет назад

Очень по-итальянски, начинка чудесная!😋

Мальва
5 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танюша, 😍спасибо большое, очень рада такой оценке🌼)))

Т
5 лет назад

Чудесная рыбка! 💯

Мальва
5 лет назад
Т,

Танюша, спасибо большое😍🌼)))

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"