Описание
Если вы спросите меня, что я больше всего люблю готовить, я отвечу: «Хлеб!». Люблю энергию хлебного теста. Люблю, когда после выпечки в доме пахнет хлебом! Нет-нет, даже не пахнет, когда витает в доме хлебный запах!
Вот честно скажу, не каждый хлеб имеет такой запах, как «Люцернский».
Этот хлеб разработан пекарской школой Richemont. Рецептуру этого хлеба я взяла из книги «Хлеб» этой школы.
Попробуйте этот хлеб! И, я не сомневаюсь, вы влюбитесь в него так же, как и я!
Волшебное фото! Так и манит!!!😍
Спасибо!🌹 Этот хлеб заслуживает такого фото)). Он , как " господин")))на первом месте))),
Шикарно!
Спасибо!🌹
Как делать закваску, пшеничную или ржаную, как её обновлять - с этим я уже знакома. Но что такое закваска 100% гидратации? Хотелось бы пояснений!
Елена, с удовольствием объясню))
При выведении заквасок есть такое понятие , как гидратация. Другими , более понятными словами- это влажность закваски. Если у вас закваска при кормлении идет 1:1:1- это 100% гидратация. В большинстве случаев ржаная закваска всегда 100% влажности. Если 1:0,5:1 -50% гидратация. Вот этот хлеб на густой закваске https://www.edimdoma.ru/retsepty/123537-hleb-tyulpan-s-chernym-kunzhutom-na-zakvaske-lievito-madre
Значит, если в рецепте не указано какая гидратация закваски, то для пшеничного хлеба обычно 50%, а для ржаного 100% гидратации?
И ещё вопрос для плохо разбирающихся: если я приготовлю пшеничную закваску, могу я на ней испечь ржаной хлеб? И наоборот-из ржаной закваски испечь пшеничный? Или закваска должна соответствовать виду хлеба?
Если в рецепте не указана гидратация, то лучше о её гидратации спросить автора, Густая итальянская закваска больше подходит для выпечки с большим содержанием масла, яиц , для сдобы. И иногда для хлеба. она считается очень сильной закваской.
Что касается выпечки ржаного хлеба на пшеничной закваске, то я бы не стала этого делать. Хотя практически это сделать реально. Но при этом мы потеряем именно во вкусе ржаного хлеба.
Печь же пшеничный хлеб на ржаной закваске можно. Здесь мы ничего не теряем. Более того , этим мы обогащаем вкусовые качества этого хлеба.
😌😋😉
рада была помочь!🌹
Красавчик!!! Я как начала печь хлеб на закваске, так с тех пор перестала есть магазинный хлеб. Правда пеку только на закваске, вообще без добавления дрожжей.
Ирина, спасибо! 🌷
А я вот люблю хлеб разный. очень люблю в хлебе соотношение закваска- дрожжи. Люблю на спелом тесте . Да и чисто дрожжевые бывают просто шикарными!
Но если говорить о "Люцерноском", то здесь рецептура разработана идеально. Любое нарушение , даже незначительное уменьшение дрожжей, приводят к тому, что хлеб теряет все свои качества . И вкусовые и внешние(((
Любой домашний хлеб -это чудо!!! Я просто озвучила свои предпочтения , а точнее просто поделилась тем, что я тоже пеку на закваске, но я совсем не предлагала исключать дрожжи в Вашем рецепте. Я также пользуюсь дрожжами, булки, пышки и т.д.
А Хлеб у Вас вышел замечательный!!!
Если я правильно поняла хлеб выпекается швом вниз?
Инна, извините , что отвечаю с задержкой. Да, хлеб выпекается швом вниз. " прокатка" вверху.