Рецепт
Главная»Рецепты»
Профитроли с заварным кремом

Профитроли с заварным кремом

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
20 персон
Описание
Профитроли — это такие маленькие эклеры) Но за то, что они такие крошки, — практически на пару укусов — они нравятся мне гораздо больше. Так получилось, что в нашей семье это традиционный новогодний десерт! Не торт, нет, а именно эти чудесные профитроли с нежным заварным кремом внутри. Это потрясающе вкусно! Рекомендую!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/15
Для приготовления профитролей я использовала ПравильноеМолоко и ПравильноеМасло АО АИСФеР.
шаг 2/15
В небольшой кастрюле, помешивая, довести практически до кипения воду, молоко с маслом, солью и сахаром до полного растворения масла. Снять с огня.
шаг 3/15
Всыпать просеянную муку и быстро (!), тщательно вымесить тесто до полной однородности.
шаг 4/15
Вернуть на огонь и варить еще 2–3 минуты до гладкого однородного шара, отстающего ото дна стенок, и легкой тонкой корочки теста на дне. Все это время энергично мешать тесто силиконовой лопаткой. Снять с огня, переложить в чашу для взбивания и остудить до теплого состояния (хотя бы до 60°C).
шаг 5/15
В отдельной миске яйца процедить через сито и хорошо перемешать (не взбивать).
шаг 6/15
Яйца вводить в тесто постепенно, каждый раз вымешивая (или взбивая миксером) предыдущее очень тщательно. Тесто должно быть гладким, блестящим и стекать лентой с насадки миксера. Возможно, понадобятся не все яйца, по консистенции тесто должно быть таким, чтобы его без усилий можно было отсадить из мешка, но чтобы изделия держали форму и не растекались.
шаг 7/15
Тесто отсадить из кондитерского мешка на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно использовать любой прочный пакет, срезав уголок, чтобы отверстие в диаметре было примерно 1,5 см. При необходимости влажными пальцами сгладить хвостики. Взбить яйцо со щепоткой соли и смазать им сверху профитроли.
шаг 8/15
Поставить профитроли в разогретую до 260°C духовку и сразу ее выключить. Через 10 минут снова включить духовку на 170°C и выпекать до готовности примерно 30 минут. Не стремитесь достать профитроли из духовки раньше времени, опасаясь, что они подгорят. Готовые изделия должны быть очень румяные и сухие. Потом, начиненные кремом, они станут нежными и мягкими.
шаг 9/15
Готовим крем. Взбить яйца с сахаром и ванилином добела.
шаг 10/15
Молоко (160 мл) нагреть на огне (не кипятить). Продолжая взбивать яйца с с сахаром на низкой скорости миксера, постепенно влить в них горячее молоко. Затем перелить обратно в кастрюлю и отправить на огонь.
шаг 11/15
Предварительно смешать 100 мл молока и муку и влить в молочно-яичную смесь.
шаг 12/15
Варить до загустения, постоянно помешивая, около 5 минут.
шаг 13/15
Снять с огня, немного остудить. Масло нарезать кусочками и добавить в крем. Хорошо перемешать.
шаг 14/15
Готовый крем накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холод на несколько часов.
шаг 15/15
Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5 см (или меньше) в диаметре и начинить каждый профитроль. Если нет специальной насадки, можно использовать обычный шприц на 10–20 мл. Приятного аппетита!
Комментарии — 4
G@Lush@
5 лет назад

Очень аппетитно смотрится!

Михаил Гусаров
3 года назад

Жалко, что в рецепте ошибка.
Тесто не поднялось и прилипло к бумаге

Olesya Smykova
3 года назад

Дебильный рецепт. Ранее, делала тесто проще. Походу, в этот раз просто перевела продукты. Тесто соленое 🤢

anokhina.darya24
2 года назад

Тесто у меня своё... решила взять и попробовать сделать заварной крем...попался этот рецепт.. слишком много сахара...я заядлая сладкоежка...но это перебор...

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"