Рецепт
Главная»Рецепты»
Рыжики соленые «Рыжее царство»

Рыжики соленые «Рыжее царство»

Приготовление
4 часа
Рецепт на:
8 персон
Описание
Среди наших семейных рецептов тут уже было про этот солнечный гриб. Но текущий сезон принес небывалый урожай. Поэтому рискну добавить этот рецепт, добавив к «рыжей классике» нотки «уральского крепкого»:) Очень солнечно и позитивно! Добавлю важных 3 примечания. 1. Из рецепта нужно убрать укроп. Только грибы, соль, чеснок, хрен. Видимо, кто-то добавляет его много, а он дает процесс квашения (сухой способ засолки грибов и капусты — именно процесс квашения) и, возможно, даже после переноса уже заквашенных грибов в холодильник процесс не останавливается. Рыжики и сухие сырые грузди белые можно сухим способом солить (квасить) без укропа. Вкус обалденный! 2. Обязательно через день-два-три убрать в холодильник, и чтобы каждая банка была сверху покрыта рассолом. Если не хватило, соли сверху положить пару чайных ложек и долить кипятком. Хранить квашеные (холодный сухой способ засолки) грибы и капусту обязательно в холоде, в отличие от маринованных. 3. Крышки на банках — только пластиковые, закататывать такие грибы нельзя. Позитива вам и вкусных грибов на стол! Жму дружеские руки.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/15
Сложили рыжики в кастрюлю, соли добавили на 1 кг грибов ложку столовую, залили холодной водой, сверху положили тарелку, так чтобы все грибочки были под водой. Пусть часа два-три стоит, отмокает от лесного налета.
шаг 2/15
Потом воду слили, грибы прополоскали. Начинаем каждый грибок (с любовью) осматривать, если что еще осталось на шляпке (листики, земля, иголки), счищаем (хотя вот именно рыжики хлопот не доставляют, например, в отличие от груздей). Ножку чуть срезаем.
шаг 3/15
Так, собственно, гриб за грибом, поштучно, повзводно:) Синева-зелень — это естественный оксид рыжиковых кислот на открытом воздухе, так что особо не рассусоливайте, не спешите, но и не тяните с очисткой.
шаг 4/15
Вот вроде бы все почиситили.
шаг 5/15
Присмотрелись. Принюхались. Прошептали что-то свое, заветное.
шаг 6/15
Пока замачивались рыжики, чеснок начистили, корень хрена, соль приготовили.
шаг 7/15
И укроп свежий, конечно же, помыли, нарезали, кипятком ошпарили. Все готово:)
шаг 8/15
На дно кастрюли, в которой будем солить, и под гнет на сутки ставить, укроп положили, чеснока чуть покрошили и хрена, посолили чуть. По соли, к слову, расход такой — на каждый слой грибов тонким слоем. Примерно 50 грамм (пару с горкой столовых ложек) уходит соли на 1 кг грибов. Рыжики (как и любые другие грибочки) укладываем в один слой вниз шляпками, солим.
шаг 9/15
Ну, и так вот слой за слоем. Через пару слоев грибов (солим каждый слой грибов) снова добавляем чуть чеснока, хрена и укропа. Периодически тарелкой прижимаем и руками давим, чтобы грибы уминались и помалу сок давали.
шаг 10/15
Тут вот видно, сколько чеснока, хрена и укропа на слой, ну, и как выглядит примерно правильное количество соли на слой грибов. Не забываем вдыхать ароматы:)
шаг 11/15
Когда кастрюля почти полная (нужно оставить место для выделяющегося после установки гнета сока), полюбуйтесь:)
шаг 12/15
Поближе глаза и нос. Как налюбовались, тарелку сверху большую, чтобы почти все прикрыло, руками придавили, потом банку 3-х литровую с водой поставили на нее. И пусть так стоят сутки при комнатной температуре. Попытайтесь держать себя в руках от ароматов!
шаг 13/15
Как постояли в тепле, банки прокалили в духовке и плотно в каждую переложили, также по ходу утрамбовывая, сверху чуть место оставьте и долейте выделившимся за сутки рассолом, чтобы грибочки на воздух не выходили, ну, и крышкой. Протерли баночки и в холодильник. Да. Рассол останется, так вы его в баночку, и пусть в холодильнике еще постоит денек. На завтра проверите банки, где уровень рассола упадет, откройте и долейте.
шаг 14/15
Поскольку, в отличие от груздей (40 дней до готовности), рыжики готовы через 5–7 дней, то здорово, если после раскладки в банки что-то не влезло. Тогда это просто в мисочку с крышкой, рассолом залить и в холодильник. Через несколько дней картошку сварите, черный хлеб и вот эти самые «не влезшие»:) Возникает чувство, возможно, и ложное, но на какое-то время оно вас поглотит, что жизнь удалась:)
шаг 15/15
Солнца вам и позитива в душе!
Комментарии — 25
vicky
6 лет назад

Полюбовалась 😊, ещё бы насладиться 😉👌

Алексей Батин
6 лет назад
vicky,

:)!

Ольга
6 лет назад

Вот бы нам тоже столько рыжиков собрать и засолить,у нас эти грибы попадаются не часто.Царские грибы,очень вкусно.

Алексей Батин
6 лет назад
Ольга ,

Точно :)!

Simona
6 лет назад

В баночках такие аппетитные грибочки! 😋👍У нас, к сожалению, такая красота только в магазинных банках..

ЭLENA
6 лет назад

ЗдОрово!!!!👍👍👏

НАТАЛИ
6 лет назад

Красиво и аппетитно...😋👍

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"