Рецепт

Тарт татен с черешней

golkka16 июня 2018

Приготовление

1 час

Рецепт на:

8 персон

Описание

Тарт татен — пирог-перевертыш, любые сезонные или замороженные фрукты в карамели и тесто сверху. Предлагаю нежный вариант с черешней в сливочной карамели. Тесто отдельно заслуживаем внимания, вкус насыщенный — марципан и шоколад, думаю, что такая основа может стать началом не одного торта. Крем — мое дополнение, пирог можно подать и без него, например, с мороженым или десертом из йогурта. В исходном рецепте — вишня, в представленном варианте кислинку добавила смородиной. Попробуйте и приятного аппетита! За рецепт спасибо Танюше.

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Крем

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/21

Подготовим продукты по списку. В исходном рецепте была вишня, готовый марципан и отсутствие крема, только фрукты для украшения.

шаг 2/21

Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель.

шаг 3/21

Взбиваем на малых оборотах или ручным венчиком масло с сахаром.

шаг 4/21

Добавляем по одному яйца.

шаг 5/21

Смешиваем все.

шаг 6/21

Муку миндальную растворяем в коньяке с парой ложек сахарной пудры. Можно положить просто готовый нарезанный марципан и налить коньяк в тесто.

шаг 7/21

В массу нарезаем или натираем шоколад, кладем марципан, наливаем молоко, вливаем коньяк, если марципан готовый.

шаг 8/21

Вводим порциями муку. Если слишком крутое тесто, наливаем еще ложку молока.

шаг 9/21

Черешню моем и вынимаем косточки.

шаг 10/21

Нагреваем 50 г масла, добавляем пудру сахарную, когда появляются пузырьки, добавляем лимонный сок, размешиваем.

шаг 11/21

Наливаем в форму карамель. Если будете готовить в обычной форме, то рекомендую взять неразъемную форму небольшую и застелить ее бумагой. В форме с бортиками и ложбинкой карамель наливаем в центр так, чтобы наименьшее количество попало в ложбинку.

шаг 12/21

На карамель кладем черешни. В форме меньшего диаметра черешневый (вишневый) слой будет выше. Можно и увеличить количество ягод.

шаг 13/21

Сверху тесто, закладываем тесто в ложбинку. Пару кусочков шоколада были чуть крупноватые, выпирали, пожалела, что весь шоколад аккуратно не натерла, но после выпекания и остывания теста как раз такие кусочки шоколада дали смак.

шаг 14/21

Выпекаем при 180°C 50–55 минут.

шаг 15/21

Даем 1 минуту остыть и вынимаем пирог. Пирог в обычной форме сразу не вынимаем, а даем остыть 5 минут. У меня форма с покрытием, промедление может привести к тому, что пирог прилипнет.

шаг 16/21

Для крема взбиваем маскарпоне.

шаг 17/21

Сливки с пудрой.

шаг 18/21

Соединяем сливки и маскарпоне.

шаг 19/21

Даем пирогу остыть и украшаем кремом, фруктами, по желанию.

шаг 20/21

Выдерживаем пирог в холодильнике.

шаг 21/21

Подаем к чаю. Приятного аппетита!