Рецепт
Манпар
Описание
Манпар — блюдо среднеазиатской кухни, варианты его регионально отличаются, но незначительно. Это многокомпонентное блюдо, готовить его нужно не спеша, с хорошим настроением.
Есть варианты с добавлением картофеля, есть без него. Характерным является наличие разнообразных специй. В манпаре здесь только различных перцев пять штук. Еще кориандр, иногда добавляют немного бадьяна. Для меня при приготовлении было не вполне обычно добавление зеленой редьки в этот густой суп. Так что дегустировать было интересно. Для этого блюда можно использовать баранину или говядину, желательно с жиром. Еще вам потребуется казан.
Тестяные изделия в традиционной кухне Средней Азии, в частности для этого супа, делаются дома, своими руками. Особую пикантность манпару придает добавленный при сервировке яичный блинчик, у меня здесь вариант с добавлением в него зелени петрушки (можно кинзы). Что суп очень сытный, это понятно, а еще и очень вкусный, ароматный, приглашаю в гости «на тарелочку», как говорят у нас, а так правильнее было бы сказать «на касу».
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Замесить тесто. В воронку в центре муки, в которую добавлена соль, поместить яйца, добавить немного воды, перемешать, добавляя оставшуюся воду.
шаг 2/20
Скатать шар из теста. Накрыть миску с тестом тарелкой, оставить в теплом месте на 2 часа.
шаг 3/20
Мясо достать из холодильника заранее, затем нарезать его небольшими брусочками или кубиками со стороной 1,5 или 2 см.
шаг 4/20
Хорошо разогреть казан с растительным маслом, добавить мясо, обжарить, налить часть воды (кипяток) — грамм 200, накрыть крышкой, варить до готовности, добавляя постепенно кипяток, мясо в течение процесса должно быть чуть покрыто водой. Сколько уйдет на это времени — зависит от качества мяса, от того, какую часть его для приготовления вы выбрали. Накрыть крышкой, убавить огонь. Всего ушел 1 литр воды при варке супа, но всю оставшуюся воду добавляйте после того, как положите овощи и они немного потушатся. Суп должен у вас получиться в конце приготовления достаточно густой.
шаг 5/20
Лук почистить и нарезать кубиками среднего размера (можно полукольцами).
шаг 6/20
Перец болгарский очистить от семенной части, плодоножки, разрезать на четвертинки, порезать кубиками. Готовила с красным болгарским перцем, можно использовать зеленый. Чеснок почистить, выдавить через пресс.
шаг 7/20
Почистить редьку, нарезать соломкой.
шаг 8/20
Острый красный жгучий перец освободить от семенной части, белых волокон, нарезать небольшими кружочками.
шаг 9/20
Помидоры поместить в кипяток на несколько минут, удалить шкурку. Нарезать небольшими кусочками. Для приготовления блюда я выбрала сочные, мясистые помидоры, при приготовлении они дали дополнительный сок.
шаг 10/20
Когда мясо будет почти полностью готово, следует добавить виноградный уксус, лавровый лист, измельченные в ступке специи, соль, перемешать, добавить овощи, сначала лук, чеснок, затем редьку и помидоры. Дать им объединиться с мясом некоторое время (минут 5), затем добавить перец болгарский, жгучий перец. Варить еще минут 15, добавив оставшуюся воду (кипяток). Варить под крышкой. Овощи важно не перетушить и не переварить. Малое количество фото при обработке продуктов в казане обусловлено тем, что пар в казане не очень располагал к этому процессу. Относительно соли. Добавляю при приготовлении не всю сразу, пробую и проверяю «на соль», сначала положила пол-ложки, через время попробовала — еще немного.
шаг 11/20
Тесто немного размять руками в лепешку, нарезать на короткие полосы и скатать каждую из них в жгут 3 см толщиной. Обмазать растительным маслом, сложить в миску по кругу, накрыть крышкой (тарелкой), оставить на 30 минут.
шаг 12/20
Жгуты из теста раскатать таким образом, чтобы они стали тоньше в 2-3 раза. Дать постоять минут 15 в миске, накрытой крышкой. Затем пальцами расправить жгуты из теста таким образом, чтобы они стали достаточно тонкими. Работать на поверхности, присыпанной мукой.
шаг 13/20
Вскипятить в большой кастрюле воду, посолить ее. От каждой полоски теста отщипывать небольшой кусочек и опускать в кипяток. Можно заранее нарезать тесто небольшими квадратиками. Отварить кусочки теста, как всплывут — готово. Откинуть на дуршлаг, промыть, положить в кастрюлю, сбрызнуть растительным маслом, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой.
шаг 14/20
Приготовить яичные блинчики. Для этого смешать яйца с 1 ст. л. воды, солью.
шаг 15/20
Добавить порезанную зелень петрушки или кинзы, хорошо перемешать.
шаг 16/20
Разогреть сковороду с растительным маслом, указанное в ингредиентах количество разделить на 2 блинчика. Блинчики обжариваются только с одной стороны. Затем соединяются, один блинчик накладывается на другой. Сворачиваются в плотный рулет.
шаг 17/20
Разрезаются поперек на кусочки такой толщины, как лапша для лагмана. Их надо добавить в блюдо при подаче. Можно красиво расправить их, как яичную лапшу, положить сверху овощей и мяса, можно оставить в блюде рулетами.
шаг 18/20
Мясо и овощи готовы, яичные блинчики тоже. Вынуть из казана лавровый лист.
шаг 19/20
Разлить по тарелкам, добавить квадратики из теста, яичные блинчики, измельченную зелень — кинзу или петрушку.
шаг 20/20
Приятного аппетита!
Ух как наваристо👍и вкусно 😋классный супец, Леночка ❣️
Викуля, рада,😍 что супчик понравился😚😘🌞))))
Ай да супец😀 такой сытный 😋👌
Норочка,😍 спасибо большое за такую приятную оценку))))🌷
Вот вкуснотища... ммм, столько добра аппетитного😘)) какой согревающий супчик!!!👏👌
Леночка,🌞 рада, что супчик понравился🍵🍴, он, точно, очень вкусный и ароматный😋😍😚))))
Вот так суп так суп, Леночка!😋🌹👍🤤🤤 это ж сколько здесь всего вкусного! А сколько специй! Я фанат разных травок 🌱🌿 С ними вкуснее и интереснее! 👍🌹👋👏
Леночка, очень много всего вкусненького здесь, действительно,😋 манпар меня заинтересовал, решила вас с ним познакомить)))
Ленусь, спасибо!🤗💐☀ я если честно про такой суп впервые и узнала☝😜
😍😚😘🌷🌸🌺)))
Ай да супчик 😃 какой сытный и богатый 😋😋😍
Это точно, 😍вкусный, точно,😚 спасибо большое, Аленушка)😘🌞)))