Реклама
Юлия Высоцкая
Постоянно слышу «Никогда не смешивайте соль с дрожжами. Соль убивает дрожжи!» или «Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами, а также добавлять ее в дрожжевой раствор. Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи. Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты».
Конечно, я слышала, что храбрые пекари используют так называемый метод солевых дрожжей. Этот процесс является особенностью производства пшеничного теста в промышленных количествах. Из дрожжей и 10-процентного солевого раствора делается опара. Раствор соли и дрожжей перемешивают при температуре около 20°С и выдерживают в холоде от 4 до 24 часов. Даже спустя 48 часов вряд ли обнаруживаются недостатки. Тесто получается слегка влажное и гладкое из-за солевых дрожжей. Это облегчает работу. Тесто имеет лучшую стабильность, ферментирует более равномерно. Выпечка имеет больший объем, мягкую эластичную мякушку. Кроме того, свежесть «улучшается».
Думаю, настало время применить эту процедуру самостоятельно) Я всегда в поиске чего-то нового.
| Белки | 4 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 32 г |
| 100 мл |
| 10 г |
| 10 г |
| 500 г |
| 200 мл |
| 15 г |
| 10 г |
Всем знакома ситуация, когда после жарки или запекания мяса на дне сковороды и противне остаются
Макароны — вкусное, сытное, но при этом очень простое в приготовлении блюдо. Этот гарнир идеально
Роскачество исследовало 21 торговую марку российского меда. Только 20% образцов соответствовали
Лазанья не просто так стала популярной. Весь секрет этого слоеного блюда заключается в том, что
Спасибо тебе,Новатор ты наш!!!Красопеточки какие,булочки твои-они и не догадывались,что им могло что-то не понравиться😄.Росли себе и нам всем на радость👍👍👍!Умничка,Викуля😘
Лиличка, спасибо огромное за похвалюшки 😉😍💘
Точно! Это что-то новенькое👏 молодец, что испробовала!!😘 забираю👍
Танечка, с удовольствием отдаю в надёжные ручки 😉я так соскучилась по возне с тестом, что получила большое удовольствие 😊🌞
😃👋
Вика, нет ничего лучше домашних булочек!! 👌Молодец! 👏 Супер булочки!!!😋😍
Спасибо, Нора 😄😍пухляки получились то что надо 😉🌞
Не сомневаюсь😘 даже по фото видно, что супер! 👌
😊🌷
Какой разлом чудесный! 👏 А в духовке булочки - вообще загляденье!😋
Ага, пришлось пожертвовать своей репутацией и показать свою грязную духовку 😂а булки чудо - чудо 😊😘
😮Духовку? Какую духовку? 😃У меня перед глазами стояли или "сидели" там очень пышненькие и красивенькие булочки!😋👍Они там такие... ну такие заманчивые! Одна в одну! Красавицы!👏
А безупречно чистые духовки бывают только у лентяек 😉😜 А на твоем ( можно на "ТЫ"?😌 ) фото там все отлично! 👍
Канешна же на "ты" ❣️и спасибо большое за тёплые слова 🌷
😘🌷🍰
Вика, ну классные булки же, пышняшечки такие 👍👏Я одна наверное не заморачивалась насчёт соли и дрожжей 😉😎
+1😎
А мне попадались разные рецепты: в одних акцептировалось на этом внимание, в других не особенно. Но смешивать наглым способом дрожжи с солью 😜такого не было никогда!!! Вот я и заинтересовалась (ещё понравился внешний вид булочек в оригинальном рецепте 😊) 🥀. Просто захотелось попробовать и на сегодняшний день это самые лучшие булочки в моей коллекции 😉😘☺️