Рецепт

Яйцо пашот с лососем и сырным соусом

golkka23 января 2018

Приготовление

15 минут

Рецепт на:

2 персоны

Описание

Попробуйте простую закуску — яйца пашот на тостах с зеленью и соленым лососем. Все пробовала раньше по отдельности — и пашот, и лосося на бутербродах, и вариации сырных соусов, но все вместе приготовила впервые. Хрустящий, чуть сладковатый бородинский, пряно-соленая рыба и насыщенный сырный соус, который смешивается с яйцом — ну все очень аппетитно! Рецепт подсмотрела в книге «Проще простого» от шефов-кулинаров моего города, альбом-сборник рецептов стал подарком самой себе на НГ. Приятного аппетита!

Ингредиенты

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Подготовим продукты: яйца, лосось слабосоленый, зелень — салат, шпинат, руколу и пр., компоненты для соуса — сливки, бульон, сыры (по оригинальному рецепту камамбер, рокфор и маскарпоне по 10 г на порцию), имеретинский шафран. Кусочки хлеба подсушим.

шаг 2/9

На кусочки бородинского положим зелень.

шаг 3/9

В воду, в которой будут вариться яйца, наливаем уксус, доводим до кипения, разбиваем яйцо в плошку, делаем воронку в воде и вливаем яйцо, варим 80 секунд, для более плотной структуры время увеличиваем. Кладем яйцо на салфетку, убираем излишки воды.

шаг 4/9

Варим соус. В разогретых сливках с бульоном растворяем сыр, ложку имеретинского шафрана. Провариваем. При необходимости процеживаем через сито (у меня корочки камамбера не хотели растворяться, пропустить через сито соус пришлось). Сыры имеют насыщенный вкус и в меру соленые, солить соус дополнительно нет необходимости.

шаг 5/9

На зелень выкладываем пластинки лосося. Солила сама, в соли с сахаром со специями.

шаг 6/9

Выкладываем яйцо.

шаг 7/9

Поливаем теплым соусом.

шаг 8/9

Посыпаем проростками, микрогрином. На фото — лук.

шаг 9/9

Желток получается жидким, чуть прикоснешься, и смешивается сырно-желтковый соус. Приятного!

Комментарии — 14

ЭLENA