Рецепт
Вертикальный «Медовик»
Описание
Как же представить праздник, особенно такой как Новый год, без вкусного торта?! И чтобы угодить всем любителям сладкого, можно взять известный всем «Медовик» и представить его в новом, вертикальном, исполнении! Уверена, гости останутся довольны и даже удивлены, ну, а за вкус можете быть спокойны — он идеальный — не приторный, с легкой кислинкой, которую придает сметана, нотки карамели не только в коржах, но и в креме. В общем, что тут говорить, пора готовить и пробовать!
Хочу пожелать всем вам удачного и продуктивного года, найдите себя, ощутите гармонию, извлеките максимум пользы из всех опытов — хороших и не очень, оставайтесь оптимистами и на чуть-чуть хотя бы приблизьтесь к мечте! Ну а я думаю, что моя мечта тоже может осуществиться😊🙏!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Заранее подготовим карамель, которую будем использовать для крема. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар. Как только увидите, что сахар начал топиться, аккуратно перемешиваем лопаткой до полного растворения, он должен приобрести янтарный оттенок. Одновременно с этим подогреваем сливки, но не кипятим! В растопленный сахар добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Затем вливаем горячие сливки и перемешиваем все до однородности. Добавляем щепотку соли для более выраженного вкуса. Остужаем.
шаг 2/21
Подготавливаем необходимые ингредиенты для теста.
Сливочное масло нарезаем кубиками и отправляем в холодильник. Муку просеиваем.
шаг 3/21
В сотейнике с толстым дном растопить сахар (как мы это делали для карамели). Должен появиться янтарный оттенок, но не передержите, иначе будет горчить.
шаг 4/21
Снимаем с плиты, добавляем мед.
шаг 5/21
Далее добавляем холодное сливочное масло кусочками и тщательно перемешиваем до однородности. Затем переливаем в миску (если остались небольшие кусочки карамели, используем сито) и даем остыть до 60°С.
шаг 6/21
Добавляем яйца в остывшую карамельно-сливочную смесь.
шаг 7/21
В соду вводим лимонный сок, масса начинает активно пениться. Добавляем в тесто.
шаг 8/21
В несколько этапов добавляем муку, вымешиваем, можно это делать просто венчиком, тесто очень мягкое и податливое.
шаг 9/21
Главное — не забить тесто мукой. В рецепте как раз указана хорошая пропорция муки, тесто мягкое и липкое, но, когда оно остынет в холодильнике, станет плотное, и работать с ним будет удобно. Заворачиваем в пищевую пленку и на 30 мин. отправляем в холодильник.
шаг 10/21
Пока займемся кремом. Сметану берем очень жирную, минимум 30%, иначе крем будет жидкий. Смешиваем все компоненты в миксере. Крем сладкий, с приятной кислинкой, по желанию, можно добавить чуть больше карамели, чем указано в рецепте. Далее отправляем наш крем в холодильник для стабилизации и густоты.
шаг 11/21
Тесто делим на 5 равных частей. Духовку разогреваем до 200°С.
шаг 12/21
Раскатываем на силиконовом коврике или пергаменте (как вам удобно, мне — на коврике) один кусочек теста в квадрат со сторонами 30 см, тесто будет очень тонкое, почти прозрачное, но при выпечке уплотнится! Накалываем вилкой часто и выпекаем 4–5 мин. до золотистого цвета.
шаг 13/21
Вынимаем из духовки и нарезаем на полоски (пока тесто горячее, оно поддается вырезанию, не ломается) шириной 9 см. Таким образом, получается из одного квадрата 3 полоски 9 см шириной и 30 см длиной. В итоге у нас будет 15 таких полосок.
шаг 14/21
А вот и толщина готовых медовых полосок-коржей.
Каждую полоску смазываем кремом (на 1 уходит 1,5–2 ст. л. крема). Оставляем для пропитки в холодильнике минимум на 5 часов, а можно и на ночь. Коржи должны стать мягкими.
шаг 15/21
Пока пропитываются коржи кремом, хочу показать вариант декора для нашего медовика. Зимняя тема ассоциируется с уютом, пряностями и, конечно же, цитрусовыми!
Для красивых сушеных грейпфрутов мне понадобится 1 грейпфрут, который нарезаем тонкими ломтиками и избавляемся от лишней влаги, промакивая салфетками. Далее выкладываем ломтики на пергамент и хорошо посыпаем сахарным песком. Отправляем сушиться в духовку при температуре 100–110°С минут на 40–60, но важно не пересушить, иначе они потемнеют. Время от времени открывайте духовой шкаф и проверяйте степень готовности, как раз лишняя влага будет быстрее испаряться через приоткрытую дверцу!
шаг 16/21
Вот такая красота должна получиться в итоге!
шаг 17/21
Когда коржи пропитаются и станут мягкими, мы сможем их завернуть вот в такой рулет. Начните с одной полоски, скрутите ее в рулет. Сначала она будет ломаться, продолжайте, сверху оберните второй полоской, третьей и т.д. Рулет будет очень хорошо сворачиваться и приобретет нужную форму.
шаг 18/21
Оберните торт пищевой пленкой или используйте разъёмное кольцо для уплотнения слоёв и придания правильной формы торта. Выдержите пару часов в холодильнике и декорируйте!
шаг 19/21
Так как я люблю печь и часто экспериментирую, у меня всегда остаются обрезки коржей, которые можно измельчить в крошку и использовать для декора. В данном случае у меня крошка от «Наполеона» и коржей «Красного бархата». Также использовала палочки корицы, бадьян, миндаль, можно добавить ягоды и прочую красоту! Фантазируйте!
шаг 20/21
Вот так выглядит сверху.
шаг 21/21
Ну и разрез, конечно же. Тот самый вертикальный медовик.
С Новым годом!
О как!!! Мы с вами сегодня на одной волне. Один и тот же торт в двух вариантах!!! Подтверждаю, очень вкусный торт. И меня, так же как и вас, привлек именно вид разреза. У вас очень красивый торт получился.
И правда))) здорово, значит действительно достойный торт!!Ваш тоже очень аппетитный 😉😊
Интересный вариант формовки медовика😍Торт разумеется тоже хорош!
😊спасибо
Изумительно и восхитительно!👏👏👏
Таааааак привлекательно выглядит!Что он очень вкусный,сомнений так и так не может просто быть!
Спасибо за эстетическое наслаждение и пожелания!🌹🌺🌹
Пусть
Ваша мечта исполнится!!!😊
😊😊😊Лилия, спасибо большое!
Здорово придумано про вертикальный торт! Так вдохновилась фото, что тоже хочу попробовать 😉
О да, скажу он того стоит! Я рада,что понравился😌🌹