Рецепт
Главная»Рецепты»
Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна

Приготовление
5 часов
Рецепт на:
12 персон
Описание
Чудесный, ароматный и очень полезный хлеб! Благодаря большому количеству семян, хлеб получается богатым и по вкусу, и по текстуре. Идеальный хлебушек для утренних бутербродов и овощных брускетт. В качестве закваски я использовала ржаной стартер, можно и на пшеничном. И я всегда для выпечки хлеба использую фильтрованную воду, поэтому фильтр Brita в этом идеальный помощник. Как выращивать закваски я писала в своем блоге в разделе "Хлебопечение" (кому интересно)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
Для опары использовать стартер «на пике»
шаг 2/9
Для опары смешать закваску с водой (58 г) и мукой, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Опара получается достаточно плотной консистенции.
шаг 3/9
Вместе с замесом опары залить семена льна водой (156 г) и также оставить на 8-10 часов для набухания.
шаг 4/9
Когда опара готова, соединить в чаше миксера подошедшую опару, оба вида муки, воду (180 г) и набухшие семена вместе со всей жидкостью, перемешать до смачивания муки и оставить на автолиз на 20-30 минут. Добавить в тесто мед и соль и замесить гладкое, эластичное тесто, приятное в работе. Тесто сложить, округлить и уложить в миску, слегка смазанную растительным маслом.
шаг 5/9
Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
шаг 6/9
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять и сформовать хлеб желаемой формы. Уложить в корзинки и оставить на расстойку на 2,5 часа при комнатной температуре или на ночь (в холоде).
шаг 7/9
Разогреть духовку до 250°С с камнем для выпечки и с колпаком или емкостью для создания пара, как следует прогреть духовку (минимум в течение часа).
шаг 8/9
Заготовки в процессе расстойки должны увеличиться в 1,5-2 раза. Выложить их на бумагу для выпечки, сделать надрезы, перенести в духовку на камень. Выпекать первые 15 минут с паром, затем температуру снизить до 200°С и допекать без пара до готовности хлеба (температура внутри хлеба — 92°С). Готовый хлеб остудить на решетке.
шаг 9/9
Очень вкусный и полезный хлеб!
Комментарии — 19
tanchik.m
6 лет назад

Добрый день, а что такое камень для выпечки? И еще вопрос, вы в миксере тесто месите, не руками?

Женя jennysmile83
6 лет назад
tanchik.m,

Я заказывала здесь www.baking-stone.ru, у меня такой. На сайте много информации, почитайте.
Тесто вымешиваю в миксере

Ирина B&C
6 лет назад

Красавец- хлеб!

Женя jennysmile83
6 лет назад
Ирина B&C,

Спасибо, Ирина!

Angy
6 лет назад

Какое вкусное фото, так и хочется отломить кусочек 😍

Женя jennysmile83
6 лет назад
Angy,

Спасибо, Анжела! Хлеб и правда очень вкусный

Лилия Я.
6 лет назад

Вот это Хлебушек!!!Такой трудоёмкий процесс не для меня.Но моему восхищению нет предела!Очень профессионально всё,за что Вы берётесь Женя!

Женя jennysmile83
6 лет назад
Лилия Я.,

Лилия, спасибо! Но себя со счетов не сбрасывайте-на самом деле хлебопечение кажется только в начале очень сложным, на самом деле все гораздо проще

Puhnaste Sonechko
6 лет назад

Хлебушек выглядит божественно!!! Можно ссылку на приготовление закваски? Плиииииз

Женя jennysmile83
6 лет назад
Puhnaste Sonechko,

https://jennysmile83.wordpress.com/2017/12/04/пшеничная-закваска-для-выпечки-домаш/

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"