Рецепт
Шоколадно-каштановый тарт
Наталья Андреева15 декабря 2017
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Обожаю печеные каштаны, а шоколадный тарт из каштанового пюре да еще в союзе с карамелью из маскарпоне, хрустящим шоколадным песочным тестом и шоколадным ганашем — это нечто нежное, праздничное, фееричное. Благодаря пюре из каштанов шоколадная начинка приобретает неповторимый вкус и бархатную текстуру, вкус очень неизбитый! Такой тарт станет идеальным украшением Новогоднего или Рождественского праздничного стола, когда остальные сладости уже надоели. :)
За основу взят рецепт замечательного кондитера и фотографа Даши cakes_spirit из инстаграм.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Первым делом приготовим каштановое пюре из каштанов. Чтобы очистить каштаны нужно надрезать скорлупу крест-накрест с острой стороны каштана ножом-пилкой, надрезанные каштаны сложить в глубокую форму или противень. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
шаг 2/22
Через 30 минут вынимаем каштаны из духовки, каштаны должны красиво раскрыться. Даем им полностью остыть, затем очищаем от скорлупы и кожуры.
шаг 3/22
Полученную мякоть каштанов измельчаем в блендере, после чего готовим каштановую пасту. К измельченным каштанам добавляем ром/бренди/коньяк и кленовый сироп, и еще раз пробиваем блендером до однородности пасты.
шаг 4/22
Приступаем к приготовлению шоколадного песочного теста. Сливочное масло порезать маленькими кубиками и убрать на 10 минут в морозильную камеру.
шаг 5/22
Яйцо отмерить и слегка взбить вилкой.
шаг 6/22
Муку, миндальную муку, сахарную пудру и какао просеять в чашу миксера, перемешать, добавить соль.
шаг 7/22
Ввести охлажденное масло и при помощи насадки «весло» на самой медленной скорости перемешать до состояния мелкой крошки.
шаг 8/22
Ввести ванильный экстракт и яйцо. Снова, не увеличивая скорость, перемешивать, пока тесто не начнет собираться в шар.
шаг 9/22
Тесто обернуть пищевой пленкой и охладить в холодильнике в течение часа.
шаг 10/22
Холодное тесто раскатать толщиной 2-3 мм между двумя листами пергамента. Уложить в форму для тарта, часто наколоть вилкой. Убрать в морозильник на 4-5 часов. Затем разогреть духовку до 170°С. Не размораживая сразу же переложить форму с тестом в духовку и выпекать ~18-20 минут.
шаг 11/22
Готовим карамель с маскарпоне. Маскарпоне довести до комнатной температуры.
шаг 12/22
Сахар растопить, не помешивая, в толстостенной сковороде, сварить карамель насыщенного янтарного цвета.
шаг 13/22
Снять с огня и по одной столовой ложке очень быстро вводить маскарпоне, перемешивая смесь, чтобы избежать появления твердых комочков.
шаг 14/22
Остывшую карамель переложить на дно песочной основы, выровнять ложкой и дать хорошо застыть в холодильнике.
шаг 15/22
Готовим шоколадно-каштановую начинку. Соединяем каштановое пюре, которое мы сделали в шагах 1-3, мягкое сливочное масло и маскарпоне комнатной температуры, пробиваем блендером.
шаг 16/22
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, в 2-3 приема ввести в получившуюся массу, постоянно перемешивая ее лопаткой.
шаг 17/22
Получившуюся начинку выкладываем на затвердевшую карамель, разравниваем и убираем в холод минимум на час.
шаг 18/22
Готовим шоколадный ганаш. Шоколад поломать на кусочки, выложить в миску. Сливки нагреть до 90-92°С, затем вылить на подготовленный шоколад и оставить на 2-3 минуты. Аккуратно перемешать ганаш до однородности, в конце добавив ром.
шаг 19/22
Покрыть шоколадным ганашем тарт и убрать в холод на 10-12 часов.
шаг 20/22
Украшаем тарт по желанию и возможностям. У меня украшен шоколадным печеньем, которые я сделала из остатков шоколадного песочного теста, шоколадной лентой, кондитерскими бусинами и посыпкой.
шаг 21/22
Нарезаем тарт на кусочки, раздаем гостям и наслаждаемся непередаваемым шоколадно-каштановым вкусом и бархатной текстурой.
шаг 22/22
Приятного аппетита и с грядущими новогодними праздниками! 🎄🎄🎄
Очередной изыск! Наташенька,я прям любуюсь твоими рецептами,вск изысканные,необычные и вкусные! А если каштаны заменить на какой-нибудь орех-например,фундук или грецкий,получится? А то у нас в Сибири не встречала,если честно никогда в продаже каштаны!
Леночка, спасибо за добрые слова! Люблю необычные рецепты, как увижу что меня заинтересует, теряю покой и сон, пока не сделаю 😅 С ореховой пастой будет вкусно, но будет другая текстура и иной вкус. У каштанов свой непередаваемый вкус, аромат и текстура, кому картошка чудится, кому орехи. Может друзья из Европы привезут из какой-нибудь поездки? В Москве сейчас достать каштаны можно в сети Магнит, Утконос, Вкусвилл и Стокманн. Также есть в магазинах для кондитеров http://nevkusno.ru/item/13076, там кстати есть доставка почтой, но она недешевая(( Может у вас тоже в магазинах для кондитеров или интернет-магазинах продают?
Буду искать,прям не могу как захотелось:) про магазины кондитеров и интернет-это прекрасная мысль:) ну все теперь еще и я покой и сон потеряю:) спасибо,Наташа,за вдохновение
Леночка, кто ищет, тот точно найдет. Во французской кондитерке кстати вообще много рецептов с каштановым пюре, так что в кондитерских магазинах и готовое пюре частенько продается. Это вообще удобнее всего.
Какая красота 👍👍 Захотелось попробовать 🍰 Удачи в конкурсе
Кристина, спасибо большое! 🌹🌹🌹
Интересный рецепт!!!👏Очень люблю каштаны,но вот в десерте никогда не пробовала😏😔
Нора, мне очень понравились каштаны в этом десерте! Еще у меня на очереди рецепт брауни на каштановом пюре, по отзывам пишут, что очень вкусно и какая-то непередаваемая текстура. Вот завтра должна получить свой заказ с каштанами, буду печь, заинтригована...
Наталья,будем ждать брауни🙌😋
Каждый слой хочется попробовать, и разные по вкусу и такие единые!
Спасибо, Катюша! 🌸🌸🌸
Вауууу😍 сумасшедшие фото в разрезе😋😋😱😇😎
Танечка, спасибо! 🌷🌷🌷