Рецепт
Главная»Рецепты»
Пирожки с капустой на сдобном тесте

Пирожки с капустой на сдобном тесте

Приготовление
4 часа 20 минут
Рецепт на:
5 персон
Описание
Не знаю, бывает ли у вас так, читаешь тот или иной кулинарный сборник и попадается на глаза в нем какая-нибудь деталь, которая должна быть непременно потом реализована, при этом удивляешься, как тебе самой не пришла такая идея в голову. Так и в этот раз, в книге, датированной началом прошлого века, говорилось о маслах, применяемых в тесте для пирогов и пирожков. Выбор их был довольно широк — наряду с подсолнечным, горчичным, ореховым, встречались — маковое, прованское, «коковар», т.е. масло кокосового ореха. Причем одни масла подогревались перед тем, как их добавить в тесто, а другие — нет.   В книге давался совет: чтобы тесто было более сдобным, взять два сорта масла в равных частях: ореховое и горчичное или горчичное и подсолнечное. Подогревались ореховое и кокосовое масло, а вот горчичное с подсолнечным надо было добавить в холодном виде. Последним аккордом в этом рецепте была фраза — смазать «пироги перышком подслащенной водой». В старых сборниках, зачастую, вы не найдете указаний о температуре и времени выпечки, объеме жидкости в стакане. Думаю, наши пра-пра, хозяйки того времени и так могли сориентироваться в нужном направлении.  Приводились весовые измерения в русских фунтах и золотниках (русский фунт — 409.5 г или 96 золотников, а в золотнике — 96 долей или 4. 266 г). Заинтересовавший меня рецепт был дан в расчете на 1 русский фунт муки. Пропорции: вода-мука-масло — постаралась сохранить, вместе с тем сократив количество дрожжей, сахара и соли.     Тесто с горчичным маслом, которое я взяла в равных частях с оливковым, мне показалось интересным (желтоватый, солнечный цвет теста, особые оттенки вкуса после выпечки), поэтому решила познакомить вас с рецептом. 

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/15
Поставить опару. Растворить сухие дрожжи в стакане теплой воды. Смешать раствор с мукой (204 грамма), хорошо перемешать лопаточкой, поставить миску с опарой в теплое место. Миску накрыть салфеткой. Опара должна увеличиться в размере примерно в 2-3 раза.
шаг 2/15
Приготовить все необходимое для теста.
шаг 3/15
Примерно через 30 минут опара поднимется.
шаг 4/15
Добавить к опаре горчичное и оливковое масло (растительное масло придает тесту эластичность).
шаг 5/15
Затем сахар, соль, перемешать немного, добавить муку (205 г), хорошо перемешать.
шаг 6/15
Придать тесту форму шара и поставить в теплое место примерно на 2,5-3 часа. Накрыть кастрюлю (миску) с тестом льняной салфеткой, накрыть крышкой.
шаг 7/15
Приготовить начинку. Сварить яйца вкрутую. Дать остыть, порезать на кусочки. Очистить лук, порезать. Квашеную капусту промыть водой, положив в дуршлаг. Отжать.
шаг 8/15
Обжарить слегка лук на оливковом масле. Добавить порезанную мелко свежую капусту, соль, сахар, тушить лук и капусту до полуготовности, добавить квашеную капусту.
шаг 9/15
Тушить до готовности. Дать остыть до теплого состояния. Добавить яйца, перемешать. Дать полностью остыть.
шаг 10/15
Духовку разогреть до 180°С. Тесто готово для работы, когда оно достигнет своего максимального подъема и вот-вот начнет опадать.
шаг 11/15
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности.
шаг 12/15
Вырезать чашкой кружочки, положить начинку.
шаг 13/15
Защипнуть края.
шаг 14/15
Положить пирожки швом вниз на противень, покрытый бумагой для выпечки. Дать постоять 10 минут, смазать кисточкой смесью желтка и молока.
шаг 15/15
Поставить в духовку на 35-40 минут. Время приблизительное, ориентируйтесь на свою духовку. Вынуть пирожки, дать остыть до теплого состояния под салфеткой. Приятного аппетита!
Комментарии — 16
ЭLENA
6 лет назад

Лена, красивые, аккуратные и вкусные пирожки!!! 👌👌Тесто какое интересное! А в старых книгах стооолько интересного и полезного можно почерпнуть, кладезь какой-то!!!😊😋

Мальва
6 лет назад
ЭLENA,

Леночка, спасибо большое, 🌼да, точно - много всяких интересных вещей в них🍯🍭🍰

Т
6 лет назад

Время пирогов пришло...,пора репетировать к НГ! 🎁
Пирожки-супер просто! 👄

Мальва
6 лет назад
Т,

Пора, НГ уже почти на пороге🌲, приятные приготовления)))Рада, что ты заглянула в гости)))🌞🌟

Т
6 лет назад
Мальва,

Кстати,здесь принято на Католическое Рождество дарить подарочки 🎁съедобные...своими руками...кто как умеет и печёт и пакует))) 🎀

Мальва
6 лет назад
Т,

Танюша, хорошая традиция - то, что своими руками, это здорово, и приятно такой подарочек получить))🌿🌼)

vicky
6 лет назад

Лен, прям в яблочко 😊😉пирожки с тушеной капусточкой мои самые любимые 😋😍🌻

Мальва
6 лет назад
vicky,

Викуля, у меня дома все большие любители пирожков с капустой)))😍🌼🌿🎄

Svetlana Gorelova
6 лет назад

Лена, пирожки с капустой👍👍👍Невозможно мимо пройти) Спасибо за интересный рассказ 😍

Мальва
6 лет назад
Svetlana Gorelova,

Светочка,😚 к сожалению,пирожки быстро исчезают, рада, что тебе понравился рассказ)))🌞🌞🌷

Снежинка Татьяна
6 лет назад

Вот прям как книгу читаешь. Браво, Леночка!!😘😘

Мальва
6 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танюша, спасибо большое, мне очень приятно))😍🌞🌲)

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"