Если вы ее ковырнете то увидите какая она внутри. Эта закваска на пике зрелости. Вот на такой надо печь хлеб, точнее ставить опару для выпечки хлеба. В идеале закваску нужно кормить каждый день, один раз и соответственно каждый день печь хлеб, так как жалко выкидывать остаток. Но можете отправить в холодильник, там она медленнее зреет, и кормить доставать раз в три дня. В холодильник отправляйте не сразу после кормления, а как она постоит пару часов в тепле. Я кормлю свою закваску каждый день, но свела к минимуму ингредиентов. Беру: 1-2 г закваски на пике зрелости, 30 г воды, 35 г пшеничной муки и 5 г цельнозерновой пшеничной, оставляю на 24 часа при комнатной температуре.
Ирина, у Вас много рецептов хлеба на закваске. Хочу научиться печь такой хлеб. Изучаю рецепты и литературу. Скажите, а можно на одной и той же закваске печь и ржаной, и пшеничный хлеб? Или на ржаной - только ржаной, а на пшеничной - только пшеничный. Хотелось бы упростить, то есть иметь одну закваску на все рецепты.
Ирина,я вырастила по твоему рецепту закваску,и испекла хлебушек! Вкусный,ароматный,упругий,вкусный,но вот дырочек таких,как у тебя не вышло,видимо, моя закваска не такая еще сильная,по идее на ней завтра надо было печь,но я не могла дождаться,решила на 1день раньше:) т.к. завтра на работу. В любом случае я довольна,теперь мне понятна разница пшеничной и ржаной закваски,а что до дырочек,думаю в следующий раз будут по крупнее:). Спасибо тебе за закваску и хлеб!
Лена, вот ты меня обрадовала!!! Хлеб у тебя вышел просто красавец! Высокий и очень красивый! А дырочки возможно таки еще закваска не набралась должной силы, и еще я заметила чем больше складываешь, тем более дырчатый хлеб😉 Но хлеб у тебя чудесный, очень аппетитный! Спасибо большое за фотоотчет!😍😍😍
Это тебе,Ирочка,спасибо! Я им довольна,и весь процесс нарадоваться не могла, и опара красавица была,и тесто очень хорошо поднималось,и растронулось прекрасно! И хлебушек высокий,и упругий мякиш,на который надавливаешь,а он принимает прежнюю форму за секунды😇А вкус,а вкус...насыщенный хлебный! Ну,что до дырочек,ничего страшного
Я сегодня испекла Вермонтский, две буханочки, так я сама почти половину одной умяла)))) так мне нравится хлеб на закваске, а эта корочка ммм... кстати, остатки закваски я собираю в банку, а как наполнится пеку блины, на следующей неделе высталю рецепт (как раз банка будет полная))), и поделюсь рецептом штолленов на закваске, ты пекла штоллены на закваске?
Я тоже собираю,но вот штоллены на закваске точно не пекла,так что буду ждать рецептов,как раз запаслась сухофруктами,цукатами и орехами:)
Здравствуйте , Ирина. Красивый у Вас хлебушек , я сегодня тоже испекла по Вашему рецепту , ещё не разрезала , остывает. Хотела спросить , хлеб всё время печётся под крышкой ? У меня бледный получился , я ещё минут 5 подрумянивала открытым .И ещё у меня тесто получилось мягковато , прилипло немного к миске , по-этому красиво перевернуть не получилось (в следующий раз попробую замесить покруче ).Но ничего, всё равно симпатично
Здравствуйте! Приятно, что выбрали испечь мой хлебушек! Благодаря Вам, увидела, что не указала, что после 15 минут, крышку снимаем , уменьшаем температуру и выпекаем уже без крышки! Я потуже месить не советую, лучше сильнее присыпать миску мукой, тогда хлеб хорошо выйдет!!!
Спасибо за ответ ! Ирина , ещё хотела спросить , у меня закваска пшеничная получается какая-то жидкая , в отличие от ржаной , так не должно быть ? Или это от муки , от клейковины зависит ? А на остатках закваски ржаной с добавлением не большого количества дрожжей ,пекла хлеб , хороший получился.
Когда я ее кормлю, она выходит не жидкая, но при брожении становится жидковатой, я думаю это нормально. А остатки я собираю в баночку и отправляю в холодильник, как наполниться полная готовлю блины, на следующей недели выставлю рецепт, если будет интересно приходите посмотреть, а так же выставлю штоллены на закваске)))
Спасибо , это интересно.
Чудо-хлебушек, мякиш... и фото такое душевное, Ириш!!😋😍👍💕
Викуля, ты меня балуешь)) спасибо, тебе , огромное за поддержку!!!😍😍😍🌷
😊😍😚
Ирочка, от всего 💗 поздравляю с РД!!!😍🎀🌼🌼🌼
Леночка огромное спасибо за поздравление и поддержку голосом!!! Мне очень приятно!!!😍😍😍