Рецепт
Осетинский пирог «Сахараджин»
Ирина Нагорная(Золотько)04 сентября 2017
Описание
Сухие дрожжи «Саф-Момент» я использую уж много лет и, кажется, сегодня я узнала, сколько лет они меня выручали и помогали выпекать легкие, воздушные пироги и куличи. Ни разу они меня не подвели, я пролистала назад свои рецепты, и мне стало немного грустно, действительно, 25 лет пролетело. Были дни, когда я неслась домой в обеденный перерыв, замешивала тесто, а с «Саф-Момент» это было так удобно, достаточно было перемешать их с мукой и все, они начинали работать, да так, что вечером дом наполнялся ароматом домашних пирогов. Могу по праву считать себя другом компании и приссоединиться к поздравлениям, которые она заслуженно будет принимать от своих поклонников.
Юбилярам принято дарить подарки, и я их приготовила. Первым моим подарком будет рецепт традиционного осетинского праздничного пирога. В Осетии эти пироги пекут с разными начинками, но обязательно с сыром, подают их сложенными в стопочку по три пирога. Они должны иметь круглую форму с точкой (дырочкой) посередине, каждый пирог имеет свой символ: верхний символизирует Бога, средний — небо и солнце, а нижний — землю.
Символика трех пирогов так же связана с пожеланием трех прекрасных вещей — здоровья, душевного спокойствия и счастья!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
Готовим дрожжевое тесто для пирога. Все продукты необходимо выложить на стол, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Муку просейте дважды, она обогатится кислородом, и дрожжи, которые вы добавите к муке, потом оживут и задышат полной грудью.
В чаше для замеса теста венчиком разбейте яйца с сахаром и солью, добавьте к яичной смеси кефир, растительное масло масло, перемешайте и постепенно вмешивайте муку. Тесто должно у вас получиться вязким, липким и, поэтому, количество муки может меняться, как в меньшую сторону, так и в большую. В рецепте указано среднее значение. Когда вы вмешали необходимое количество муки, выложите тесто на стол, припудрив его мукой. И месите его руками в течение 10 минут. Тесто из липкого будет становиться более послушным и собираться в ком.
Готовый шар теста верните в миску, припудрите сверху мукой и накройте слегка влажным полотенцем или крышкой. Оставьте тесто в теплом месте для подъема, сделав одну осадку. На подъем теста вам потребуется от двух до двух с половиной часов.
шаг 2/15
Тем временем подготовьте начинки. Сегодня мы будем готовить пирог с сыром и свекольными листьями. Осетины используют свой национальный осетинский молодой сыр. Если у вас нет такой возможности, вы можете заменить его классической рассольной брынзой.
шаг 3/15
Эти пироги опытные хозяйки готовят руками. Если у вас что-то с первого раза не получится, не отчаивайтесь, на все нужен опыт и старание.
Сыр раскрошите на мелкие кусочки.
шаг 4/15
Свекольные листья нарежьте поперек ленточками. Листьев должно быть много, не переживайте, если вам покажется, что зелени больше, чем сыра. Потом вы увидите, что их можно было положить и больше. Некоторые хозяйки добавляют и другую зелень, укроп, зеленый лук, реган, я люблю только с листьями свеклы, мне такая начинка больше по душе.
шаг 5/15
Тесто к этому времени уже должно быть готово, оно будет живое, дышащее, на разрезе вы увидите множество дырочек. Это работа хороших дрожжей «Саф-Момент», которые мы обеспечили достаточным количеством кислорода, когда просеивали муку, и результат получился отменным.
шаг 6/15
Тесто разделите на части весом по 250-300 граммов и для каждого пирога возьмите такое же количество начинки.
Кусочки теста скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на несколько минут отдохнуть. А этим временем из начинки слепите такие же по размеру шары.
шаг 7/15
Отдохнувшее тесто пальчиками аккуратно расплющите в небольшую лепешку, положите посередине начинку и, поднимая края теста, закройте ее полностью.
шаг 8/15
У вас получился шар, в котором вы спрятали начинку. Переверните мячик швом вниз.
шаг 9/15
И очень бережно, слегка придавливая пальчиками, формируйте круглый пирог, распределяя равномерно начинку от середины к краям. Чтобы начинка расположилась между тестом посередине, переверните лепешку несколько раз, растягивая равномерно тесто с каждой стороны.
шаг 10/15
Пирог не должен быть высоким, опытные хозяйки без скалки, руками формируют лепешку толщиной не более 1 см. без единого разрыва. Если у вас вдруг случился разрыв, не отчаивайтесь, положите на это место заплатку из теста, и тогда у вас начинка при выпечке не покинет свою одежку из теста.
шаг 11/15
Переложите готовую лепешку на лист для выпечки швом вверх и на этом месте, аккуратно пальчиком сделайте дырочку. Пирог должен дышать, пар во время выпечки будет выходить из нее.
шаг 12/15
Отправьте пирог в горячую духовку выпекаться при температуре 200°С до золотистой корочки. На это потребуется 15-17 минут. А лучше ориентируйтесь на свою духовку. Пока печется первый пирог, вы лепите следующий.
шаг 13/15
С готового пирога сметите остатки муки и сразу же, пока он горячий, обильно смажьте сливочным маслом, можно топленым, и кусочек не забудьте отправить в дырочку, он сделает свое доброе дело.
шаг 14/15
Складывайте пироги стопочкой и угощайте дорогих гостей.
шаг 15/15
С юбилеем, «Саф-Момент»! Желаю здоровья, душевного спокойствия и счастья!
А у нас -эта лепешка называется МХЛОВАНА😍Только делаем мы ее без дрожжей и вместо брынзы используем сулугуни и имеретинский сыр😋 https://www.edimdoma.ru/retsepty/97478-mhlovana
Кухни народов Кавказа практически похожи, язык только разный. Мне однажды довелось быть приглашенным гостем на осетинской свадьбе со стороны жениха.Там мне впервые довелось познакомится с этими пирогами и их обычаем. Именно со свекольной начинкой мне больше всего понравился пирог. В конце двора женщины пекли пироги и сразу с пылу с жару подавали на стол. Там я и получила свой первый урок.Вернулась домой и испекла своим детям,они так же полюбили этот пирог и вот уже 20 лет мы в сезон печем Сахараджин
Конечно,похожи!Осетия-это же Грузия!💕
обожаю осетинские пироги! Ммм... 😍
🍕 Спасибо Елена!
Подписываюсь,Ирина,под вступлением тоже 🙋...всегда дома теперь эти дрожжи,а раньше через раз попадались хорошие. Пирог отличный и в пир и в мир! 🌞🍕👍
Спасибо Татьяна!🍕😉
рецепт супер 🙌
Вот он, вот он, вот он! Мне так нужен был рецепт сырного пирога...я уже неделю его искала! Ирочка, прочитав ваш комментарий у себя, я зашла к вам на страничку и нашла его! Спасибо огромное! Ура, буду его печь👏👏👏
Ирина, от души поделилась рецептом, надеюсь и вашей семье он понравится. Я мастер -класс получила прямо на осетинской свадьбе. Впервые на столе увидела три пирога и этот меня заинтересовал больше всего. Там же во время свадебного застолья в дальнем дворе пироги пекли женщины и носили на стол. И вот уже более 15 лет этот пирог на нашем столе самый любимый.
Здорово, какая интересная история! Я сразу почувствовала, что это ОН — тот, который я искала! Спасибо за рецепт!😍