Рецепт
Главная»Рецепты»
Сливочный пирог с абрикосами

Сливочный пирог с абрикосами

Приготовление
1 час 40 минут
Рецепт на:
12 персон
Описание
Люблю перелистывать кулинарные журналы и вот как-то наткнулась в одном из австрийских журналов на рецепт, который меня заинтересовал, и я решила попробовать приготовить по нему пирог, тем более, что сейчас сезон абрикосов.  Пропорции теста, заливки, способ приготовления сохранены, отступления были сделаны в оформлении и в некоторых рекомендациях.   Заливка  необычная, в ней большое количество сметаны, сливки, крем-фреш, что, несмотря на наличие яиц, казалось, могло погубить пирог, тем более, что заливки оказалась довольно много. Все получилось. Этот пирог с тающими в сливочном креме абрикосами, нотками цедры, ванили и корицы, с хрустящим тестом сделает ваше чаепитие очень приятным. Крем-фреш не было под рукой, поэтому рецепт  взяла здесь: https://www.edimdoma.ru/retsepty/60340-krem-fresh-cr-me-fra-che, спасибо, Ольчик. Что касается заливки этого пирога, то крем-фреш в ней нельзя заменить сметаной. При выпечке крем-фреш, как известно, ведет себя иначе, чем сметана (не разделяется на фракции),  такая замена возможна только в блюдах, которые не подвергаются тепловой обработке. Сливки для крем-фреш взяла ультрапастеризованные, так как читала, что для этой цели стерилизованные сливки не подходят. Консистенция заливки очень нежная. Когда вы будете доставать пирог из духовки, его серединка, как у чизкейка, будет «подрагивать», пирог должен остыть полностью, затем его можно украсить (варианты не ограничены!), а потом  на ночь убрать в холодильник. Сплошное сливочное удовольствие со вкусом абрикосов. Угощайтесь!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18
Приготовить все необходимое для теста. Масло достать из холодильника заранее, порезать на кусочки. В муку добавить сахарную пудру и соль.
шаг 2/18
Добавить масло, натертую на мелкой терке цедру, ванильную эссенцию, желток, сметану. Перемешать.
шаг 3/18
Скатать шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 40–60 минут.
шаг 4/18
Абрикосы вымыть, разрезать пополам. удалите косточки. Поместить в кастрюльку с водой, сахаром (50 г), ванильным сахаром и лимонным соком (0,5 лимона), кратковременно прокипятить на небольшом огне.
шаг 5/18
Затем поместить абрикосы в дуршлаг, слить раствор.
шаг 6/18
Очистить абрикосы от кожуры и ароматизировать абрикосовым шнапсом (или ликером).
шаг 7/18
Достать тесто из холодильник, снять пленку, раскатать под размер формы. Дно и борта формы закрыть пекарской бумагой. Поместить тесто в форму, сделать высокие бортики из теста, так как заливки много. Наколоть тесто вилкой. Поместить в холодильник на 20 минут.
шаг 8/18
Приготовить заливку. Смешать сметану с крем-фреш, сливками, яйцами и желтками.
шаг 9/18
Добавить сахарную пудру, перемешать.
шаг 10/18
Хочу показать, как выглядит крем-фреш, приготовленный по рецепту с нашего сайта.
шаг 11/18
Духовку разогреть до 200°С. На тесто поместить бумагу для выпечки, горох (чечевицу, фасоль), отправить в духовку на 20 минут.
шаг 12/18
Вынуть форму с тестом из духовки, удалить горох и бумагу, на которой он находился. Дать постоять пару минут. Поместить на тесто абрикосы.
шаг 13/18
Залить заливку. Поместить в духовку на 40 минут, предварительно убавив температуру до 180°С.
шаг 14/18
Вынуть пирог из духовки, дать остыть в форме.
шаг 15/18
Освободить из формы пирог, удалить бумагу для выпечки.
шаг 16/18
Украсить по вашему усмотрению. У меня здесь половинки абрикосов, из которых вынуты косточки, абрикосы были несколько минут проварены в воде с лимонным соком и сахаром, затем очищены от кожуры. Еще использовала для украшения молотую корицу.
шаг 17/18
Осталось только охладить пирог в холодильнике и дождаться прихода гостей.
шаг 18/18
Кусочек для вас. Приятного чаепития!
Комментарии — 46
Рубен
7 лет назад

Ой-ой-ой😝 даже и не знаю, смог-ли я ждать гостей....😜 с такой вкуснятиной один на один😋

Мальва
7 лет назад
Рубен,

Как в стихе у Хармса -
Я ждал, пока хватило сил,
Потом кусочек откусил,
Потом подвинул стул и сел
И весь пирог в минуту съел.

Когда же гости подошли,
То даже крошек не нашли...

Рубен
7 лет назад
Мальва,

Тоооччнноооо😝👍👍👍 так наверно и было бы😂😜

Елена
7 лет назад
Мальва,

точно, стихи в самую точку 😅👍

Мальва
7 лет назад
Рубен,

😋😊🌿)))

Мальва
7 лет назад
Елена ,

Рада визиту. Хармс такой)))🌷🌿

Рубен
7 лет назад
Елена
7 лет назад
Мальва,

Очень аппетитно 😍🍰

Ирина B&C
7 лет назад

Нежнейший пирог и абрикосы его чудесно дополняют😋😋

Мальва
7 лет назад
Ирина B&C,

Ириша, 🌷мне очень приятно, что пирог понравился)😍)

Галина
7 лет назад

Ура! Началась пора летних ягодных пирогов! Очень изящно, изысканно, вкусно😋😍👏

Мальва
7 лет назад
Галина,

Галочка,фруктовых пирогов- так много все хочется приготовить, хорошо -гости не возражают против дегустации😍😋

AlenaZaytseva
7 лет назад

Какой нежный пирог 😍

Мальва
7 лет назад
AlenaZaytseva,

Аленушка, спасибо большое)))😍🌷

Елена
7 лет назад

Ленок, пирог супер. Кажется таким воздушным 😍🍰

Мальва
7 лет назад
Елена ,

Леночка, спасибо, консистенция его, точно, очень нежная)))😍🌷

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"