Рецепт

«Уч панжа» из печени

golkka29 мая 2017

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

6 персон

Описание

«Уч панжа» — узбекский шашлык «Три пальца». Традиционно готовится из баранины с курдючным жиром, есть варианты и с телятиной. Особенность этого шашлыка в том, что он жарится на трех шампурах. В древности скотоводы жарили мясо на вилах, такие импровизированные «вилы» получаются, если сложить веером шампуры. Использовать печень для такого шашлыка — моя идея, ведь шашлык из печени быстро прожаривается, подсыхает, а в таком куске будет сохраняться сочность, во многих рецептах печень обжаривается с кусочками сала или в сетке жировой. Найти последнюю тяжеловато, поэтому выбрала прослойку печени салом. Все эти приемы объединяет «Уч панжа», воспользовалась опытом древних кулинаров в новой интерпретации. Попробуйте, шашлык из печени готовила впервые, и впервые практически самостоятельно поддерживала очаг, первый блин не получился комом, а очень вкусным блюдом-гриль, шашлык необычный, не сразу догадаешься, что он из печени, жирок и специи поработали. Приятного!

Ингредиенты

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/24

Подготовим печень, сало, специи и лук. Печень содержит полноценные белки, минералы, в основном белке, железопротеиде, содержится 15% железа, необходимого для синтеза гемоглобина, употребление печени назначают при анемии, как профилактику тромбоза, кроме того, печень низкокалорийна.

шаг 2/24

Промываем печень и вымачиваем несколько часов в воде, периодически меняя воду.

шаг 3/24

Ошпариваем печень кипятком и снимаем пленку.

шаг 4/24

Нарезаем печень кусочками. Тонкие могут потерять сочность, толщина чуть меньше двух пальцев.

шаг 5/24

Натираем на терке лук.

шаг 6/24

Посыпаем печень специями. В этот раз халтурила, готовила не дома, использовала готовую смесь: майоран, чабер, базилик, паприка, чеснок, мускатый орех, кориандр, черный перец, острый красный перец, томат. Солим.

шаг 7/24

Кладем лук вместе с образовавшимся соком.

шаг 8/24

Все перемешиваем и оставляем на 15 минут.

шаг 9/24

Нарезаем тонкими полосками сало. Длина полосок от 4-5 см и по размеру кусочков печени. Можно подрезать кусочки сала по мере нанизывания печени, так будет меньше отходов.

шаг 10/24

Отбиваем сало.

шаг 11/24

Надеваем маленький кусочек сала на три шампура.

шаг 12/24

Маленький кусочек печени.

шаг 13/24

Повторяем слои — сало, печень, увеличивая размер.

шаг 14/24

Если кусочки сала меньше печени, соединяем пару полосок, чуть обрезая край.

шаг 15/24

По мере нанизывания пальцы-шампуры растопыриваются, надевая продукты, чуть соединяем шампуры, ориентируясь на размер трапеции из печени и сала.

шаг 16/24

Нанизанный шашлык формируем, уплотняем и расправляем при необходимости. Для мяса есть вариант с ребрышками или полосками мяса, сперва формируется трапеция, потом надеваются шампуры.

шаг 17/24

Покрываем шашлык остатками маринада. Всего получаются две порции из этого количества продуктов.

шаг 18/24

Разжигаем костер и готовим угли.

шаг 19/24

Кладем шашлык на решетку для подстраховки, томим 12-15 минут с каждой стороны. Сало плавится, капает на угли, костер может вспыхнуть, лучше чуть поднять шашлык, чтобы он не сгорел, регулировать время приготовления.

шаг 20/24

Переворачиваем шашлык и продолжаем обжаривание.

шаг 21/24

Шашлык получается сочным и пряным, к нему даже соус можно не готовить, чтобы не перекрыть вкус.

шаг 22/24

Подать можно с ягодками клубники, сочетание интересное, как-то опробовала его в салатах.

шаг 23/24

Перед подачей разрезаем шашлык между шампурами.

шаг 24/24

Вот такой разрез. Приятного аппетита!

Комментарии — 11

Elena1639