В сезон молодой капусты предлагаем вам приготовить домашние голубцы по рецепту шеф-повара Олега Томилина. Это блюдо наверняка любят многие из вас, а у кого-то оно даже считается коронным. Если же вы еще ни разу не делали его самостоятельно, не переживайте: мы поделимся всеми секретами приготовления, и ваши голубцы получатся вкусными и сочными.
Рецепт
Ингредиенты:
молодая капуста — 1 кочан
говяжий фарш — 500 г
рис — 100 г
лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
петрушка — 1 пучок
укроп — 1 пучок
сметана — 200 г
помидоры резаные — 200 г
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Мелко нарежьте лук, морковь натрите на терке. С петрушки и укропа снимите верхнюю часть, отдельно измельчите зелень и стебли.
Приготовьте начинку. ⅓ часть лука обжарьте на растительном масле. Добавьте его к фаршу вместе с ⅓ части тертой моркови и измельченной зеленью петрушки и укропа. Все перемешайте.
Выложите рис в фарш, добавьте немного холодной воды, а также соль и перец по вкусу. Перемешайте. Начинка для голубцов готова.
Молодую капусту опустите в кастрюлю с кипящей водой и отварите.
На капустные листья выложите начинку, сверните голубцы.
На разогретую сковороду с растительным маслом выложите оставшиеся лук, морковь, стебли петрушки и укропа. Слегка обжарьте все вместе.
На овощную подушку выложите голубцы, добавьте протертые помидоры, раздавленные зубчики чеснока и немного воды. Тушите все вместе под крышкой до готовности 25–30 минут.
Подавайте готовые голубцы со свежей зеленью и сметаной.
Советы от шеф-повара
Чтобы капустные листья отварились равномерно, сначала опустите кочан в кастрюлю на 5 минут, затем снимите с него верхние листья и отправьте оставшуюся часть в кипяток еще на 5 минут.
Перед тем как добавить рис в фарш, залейте его холодной водой и оставьте на 10–15 минут.
У отваренных капустных листьев срежьте толстые прожилки, чтобы голубцы стали еще нежнее.
При желании закоптите сметану в миске под пищевой пленкой при помощи специального аппарата.
