Сегодняшний выпуск посвящен морской тематике! А именно пикантному ассорти из рыбы и морепродуктов для большой компании. Лосось, осьминоги, кальмары, мидии и креветки — Олег покажет, как вкусно и разнообразно приготовить эти шикарные дары моря. Что-то обжарим на сковороде с травами и чесноком, что-то запечем, а что-то приготовим в кляре. Также повар поделится рецептом необычного соуса, который идеально дополнит оригинальное блюдо. Все просто и быстро. Приглашайте друзей в гости и готовьте вместе с нами.
Рецепт
Ингредиенты:
Для рыбы:
филе-кусок лосося Fish&More — 500 г
сливки 33% — 50 мл
сладкий соус чили — 50 мл
соевый соус — 30 мл
оливковое масло — 30 мл
соль и перец — по вкусу
Для кальмаров в кляре:
мини-кальмары Fish&More — 500 г
соевый соус — 50 мл
мука темпура — 200 г
масло для фритюра — 1 л
Для шашлычков из мидий:
мясо мидий Fish&More — 400 г
оливковое масло — 30 мл
помидоры черри — 10 шт.
сливочное масло — 1 ст. л.
базилик — 3 веточки
чеснок — 1 зубчик
перец — по вкусу
Для шашлычков из осьминогов:
мини-осьминоги Fish&More — 500 г
красный лук — 1 шт.
розмарин — 1 веточка
оливковое масло — 30 мл
лимоны — 0,5 шт.
соль и перец — по вкусу
Для креветок:
северные креветки Fish&More — 750 г
петрушка — 3 веточки
коньяк — 30 мл
оливковое масло — 30 мл
перец — по вкусу
Для соуса:
яичные желтки — 4 шт.
сливочное масло — 80 г
сладкий соус чили — 50 мл
соевый соус — 1 ст. л.
лайм — 0,5 шт.
кинза — 3 веточки
Способ приготовления:
Замаринуйте рыбу. Лосось Fish&More достаньте из упаковки и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Каждое филе разрежьте пополам и выложите в глубокую миску. Залейте рыбу сливками, соусом чили, соевым соусом и оливковым маслом. Добавьте соль, перец и перемешайте. Оставьте на 15–20 минут.
Сделайте шашлычки из мидий. Мясо мидий достаньте из упаковки и выложите в чистую чашу. Добавьте оливковое масло, черный перец, нарезанный чеснок и измельченный свежий базилик. Перемешайте. Маринованные мидии насадите на шпажки, чередуя с томатами черри. Отложите в сторону.
Подготовьте шашлычки из осьминогов. Возьмите мини-осьминогов Fish&More и достаньте их из вакуумной упаковки. Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Выложите морепродукт в чашу, влейте оливковое масло и сок лимона, добавьте соль, перец и свежий розмарин. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы осьминоги слегка замариновались. Насаживайте тушки на шпажки, чередуя с крупно нарезанным красным луком. Отложите в сторону.
Сделайте заготовки из кальмаров. Их тоже извлеките из упаковки и откиньте на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Выложите в глубокую тарелку и замаринуйте в соевом соусе. Оставьте на 10–15 минут. Затем обваляйте в темпурной муке.
Северные креветки Fish&More выложите на сито и удалите лишнюю влагу. Больше с ними пока ничего делать не нужно.
Приготовьте соус к закускам. В сотейнике растопите сливочное масло. Желтки разогрейте на водяной бане, постоянно помешивая. Затем начните медленно вливать растопленное, но не горячее сливочное масло. Добавьте сок лайма, немного соевого соуса и сладкого чили. Томите соус, взбивая венчиком, до загустения. Снимите с огня. Добавьте соль, перец и рубленую кинзу.
Рыбу выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Готовьте в заранее разогретой до 180°C духовке 12–15 минут.
В сотейнике разогрейте масло для фритюра. Обжаривайте кальмары в горячем масле небольшими партиями в течение 1 минуты. Сразу выложите их на бумажное полотенце.
На высоком огне разогрейте сковороду и влейте растительное масло. По очереди обжаривайте шашлычки из мидий и осьминогов до золотистости, по 1–2 минуты с каждой стороны. К мидиям во время жарки добавьте порубленный чеснок для дополнительного аромата.
Креветки выложите в разогретую сковороду, слегка обжарьте. Влейте немного коньяка и подожгите морепродукт газовой горелкой. Добавьте порубленную петрушку и сливочное масло. Поперчите по вкусу.
Рыба и морепродукты готовы. Приступаем к сервировке! На красивую большую тарелку выложите лосось, шашлычки из мидий и осьминогов, кальмары в кляре и обжаренные креветки.
Ассорти из морепродуктов готово! Подавайте их с оригинальным соусом от шеф-повара Олега Томилина!
Советы от шеф-повара
Филе лосося не стоит запекать в духовке дольше 17 минут. Так вы не пересушите рыбу, и она останется сочной.
В кальмарах Fish&More нет хитиновых пластин, поэтому приступать к работе с тушкой можно сразу после разморозки продукта.
Чтобы мидии приобрели дополнительную нежность и сливочный вкус, во время приготовления добавьте в сковороду сливочное масло.
Когда готовите соус, следите, чтобы желтки не свернулись. Для этого активно помешивайте массу на протяжении всего времени, пока готовите.
